Je n'ai pas la main particulièrement verte. Mes compétences avec les produits frais du jardin tournent davantage vers leur préparation que vers leur culture. Des herbes, cependant, je peux le faire. Plus ou moins. Mes préférés sont ceux qui nécessitent très peu d’entretien et reviennent année après année malgré ma négligence ou les caprices météorologiques de la région de Washington. Le romarin est au sommet du classement.
J'apprécie le romarin pour sa nature rustique. La plupart des hivers, c'est la seule chose dans mon jardin qui passe la saison non seulement intacte mais prospère, même si même ma sauge, ma menthe et mon origan ont boité pendant les mois (pas si) froids de cette année. Le romarin est généreux dans sa croissance – je jure qu’il revient dès que vous le coupez – ainsi que dans la saveur et l’arôme qu’il confère à vos aliments. Il est frais et lumineux, et l'essence citronnée, de pin et vaguement mentholée fonctionne bien que vous optiez pour le salé ou le sucré. Utilisez-le simplement à bon escient. Vous pouvez aimer la saveur du romarin tout en la laissant submerger tout ce que vous avez préparé. Nous parlons généralement de quantités de l’ordre de cuillères à café ou, dans des cas plus rares, d’une cuillère à soupe ou deux.
Voici une variété d’idées tirées de nos archives pour des dîners, des boissons, des desserts et bien plus encore qui tirent le meilleur parti de cette herbe puissante.
