Y a-t-il une différence entre le brocoli et le broccolini ? J'ai toujours pensé que c'était la même chose, alors j'ai toujours utilisé du brocoli dans une recette qui demandait du broccolini, mais une récente conversation avec un ami m'a laissé du doute. Je ne suis même pas sûr de savoir où trouver des broccolini.
Premièrement : oui, ils sont différents ! Le broccolini est en fait un croisement entre le brocoli et le chou chinois. Ses tiges sont plus longues. La saveur est un peu plus mordante – légèrement amère, légèrement poivrée.
Je ne trouve généralement pas beaucoup de différence en termes de temps de torréfaction. Les fleurons compacts du brocoli ont tendance à être plus fermes et plus larges, et le brocolini, bien qu'un peu plus doux et plus étroit, a des tiges plus longues. C'est donc un peu un lavage.
Pour brouiller encore plus les eaux, il existe également le brocoli-rabe (ou raab), également connu sous le nom de rapini. Il est étroitement lié au chou et aux navets et est traité davantage comme un vert copieux. Le brocoli-rave a également une saveur plus piquante et amère.
Quant à savoir où trouver du broccolini, il est disponible dans de nombreuses épiceries. Je l'ai acheté dans les magasins Trader Joe's, Safeway et Wegmans près de chez moi. Il ne peut pas être affiché à proximité du brocoli ordinaire. Parfois, c'est dans une zone différente avec d'autres légumes emballés sur les étagères réfrigérées.
