Utilisez cette pâte à biscuits à la crème pour une variété de friandises sucrées et salées

Ces cochons dans une couverture, ces muffins à la cannelle, ces biscuits et ces moulins à la ciboulette et au poivre ont tous été préparés avec la même pâte à biscuits à la crème dans un bol. (Photos de Rey Lopez pour The Washington Post; stylisme culinaire de Cece Pascual pour The Washington Post)

Et si je vous disais qu’une simple pâte à biscuits à la crème, qui est un jeu d’enfant à faire, pourrait être la base d’une multitude de friandises cuites au four, à la fois sucrées et savoureux. Saviez-vous que vous pouviez faire du pain à arracher (ou des muffins) avec une telle pâte ? Ou des moulins à vent savoureux au fromage et aux herbes ? Ou le préféré de tous : les cochons dans la couverture proverbiale ?

Bien que n’importe quelle pâte à biscuits fonctionne pour faire une variété de produits de boulangerie, cette pâte à biscuits à la crème tendre et polyvalente fonctionne particulièrement bien. Tout d’abord, il est extrêmement simple à assembler (la crème épaisse agit à la fois comme graisse et liquide dans la pâte), ce qui est utile lorsque vous préparez une pâte destinée à être utilisée dans une recette qui nécessite des étapes supplémentaires. Et deuxièmement, il cuit si tendre et riche qu’il est aussi somptueux en soi qu’il est la base de toutes les créations inspirées de la pâte à biscuits.

Obtenir la recette: Biscuits à la crème

La pâte peut être transformée en biscuits, et j’espère que vous les aimez pour cela. En bref, cela signifie qu’ils ne sont pas seulement un bol, mais qu’ils ne quittent jamais ledit bol (c’est-à-dire pas de déversement sur le comptoir pour pétrir, couper, etc.). C’est, bien sûr, à moins que vous ne l’utilisiez pour faire des muffins, des cochons dans une couverture et des moulins à vent. Dans ce cas, transférez la pâte sur une surface généreusement farinée, pétrissez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle se rassemble, puis roulez-la ou formez-la au besoin.

faire votre meilleur lot de biscuits

Voici quelques idées sur les raisons pour lesquelles la pâte fonctionne si bien et des trucs et astuces pour vous assurer que toutes vos friandises à base de biscuits sont aussi faciles et délicieuses que promis.

Farine à gâteau pour la tendresse

La pâte à biscuits à la crème demande ici de la farine à gâteau ainsi que de la farine tout usage, car la combinaison des deux reproduit une farine souvent utilisée dans le Sud lors de la fabrication de biscuits, White Lily. White Lily produit des biscuits ultra-tendres réputés. J’ai appris cette astuce de nul autre que la reine des biscuits elle-même, Cheryl Day de la boulangerie Back in the Day à Savannah, en Géorgie, et je n’ai jamais regardé en arrière. Mais si vous n’avez pas de farine à gâteau sous la main, vous pouvez simplement utiliser tout usage.

Le sucre comme assaisonnement, pas comme édulcorant

Je sais que cela peut sembler étrange d’ajouter du sucre à la pâte à biscuits, car les moulinets au fromage et les cochons dans une couverture sont savoureux, mais le sucre joue en fait le rôle d’un assaisonnement ou d’un exhausteur de goût, ici, pas d’un édulcorant.

J’aime une courte liste d’ingrédients autant que la prochaine personne. Mais je fais une exception ici pour la dorure aux œufs. La couleur et la saveur que l’œuf ajoute à l’extérieur de ces friandises autrement pâles sont tout simplement trop belles pour être laissées de côté. Mais vous pouvez à la place badigeonner de crème, qui est déjà dans la liste des ingrédients, simplifiant ainsi le montage.

Non seulement la cuisson à feu vif se traduit par des friandises prêtes en un temps record, mais elle garantit également que le levain dans la pâte sera activé rapidement. Vos biscuits seront donc aériens et légers.

Ingrédient secret pour de beaux moulins à biscuits : la mayonnaise

Étaler une fine couche de mayonnaise – oui, de la mayonnaise – sur votre pâte avant d’ajouter le fromage, les herbes et le poivre aide non seulement vos ingrédients à coller à la pâte pendant que vous l’enroulez, mais ajoute également de la richesse et de la saveur. Pas d’une manière évidente, oh-il-y-a-mayo-dans-ce genre de manière, mais en donnant aux moulinets une ambiance merveilleusement onctueuse. Enfin, pensez à y ajouter du cheddar jaune, car la couleur les rend plus festifs et amusants.

Obtenir la recette: Roulés au fromage ciboulette et poivre

Soyez créatif avec les épices de vos muffins détachables

J’appelle à mélanger la pâte trempée dans du beurre fondu dans de la cannelle et du sucre, mais n’hésitez pas à ajouter un peu de noix de muscade au mélange, ou même de la poudre de cacao. Ou changez complètement les choses et ajoutez un mélange de citrouille et d’épices.

Obtenez la recette : Muffins à la cannelle séparés

Réalisez des croûtons de biscuits à partir de vos chutes de pâte

Lorsque vous coupez les extrémités de vos hot-dogs enveloppés de pâte ou que vous taillez vos moulins à vent avant la cuisson, envisagez de couper les restes en bouchées (ils peuvent déjà avoir cette taille), de les badigeonner de dorure à l’œuf et de les faire cuire en même temps. Les biscuits pour bébé qui en résultent font de fabuleux croûtons ou de délicieuses gâteries de cuisinier. La pâte à biscuits n’est plus réservée aux biscuits. Alors voici pour embrasser sa polyvalence magique.

Obtenir la recette: Porcs dans une couverture