Thanksgiving ne serait pas Thanksgiving pour l'hôte A Martinez sans celui de sa grand-mère.
Le plat traditionnel du petit-déjeuner équatorien composé de boulettes frites de plantains hachés avec de la poitrine de porc frite ou du bacon et des œufs n'est peut-être pas un plat de vacances, mais une seule bouchée ramène A à Thanksgiving pendant son enfance. Il se souvient que sa grand-mère plaçait sur la table un géant (un ballon frit) de la taille d'un ballon de football pour que les gens puissent le ramasser toute la journée.
A a toujours voulu réaliser la recette de sa grand-mère mais il n'a pas hérité de son talent pour la cuisine. Il a donc obtenu l'aide de Rick Martínez, chef, auteur et animateur de télévision primé par le prix James Beard. Il a montré à A comment recréer un petit morceau de son enfance avec sa propre vision.
Vous pouvez écouter leur conversation en appuyant sur le bouton de lecture bleu ci-dessus. Retrouvez la recette ci-dessous :
Bolones de Verde avec Chicharrón et Huevos
Donne : environ 15 petits bolones, huit moyens ou quatre gros bolones
Ingrédients:
3 gros plantains verts, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce.
1 tasse de chicharron à la façon équatorienne (morceaux de poitrine de porc frits)
1 tasse de couenne de porc frite (chicharrón à la mexicaine), émiettée
1 gros œuf brouillé
3 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
6 cuillères à soupe de beurre, d'huile végétale ou de saindoux de porc pour la friture
Instructions
1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez les plantains en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 25 à 35 minutes.
Comme alternative, vous pouvez faire frire les plantains
Versez 1 litre d'huile dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faites frire les plantains jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 4 minutes.
Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Continuez à faire frire les plantains restants.
2. Transférez les plantains dans un grand bol et à l'aide d'un presse-purée, d'un maillet ou d'un pilon, écrasez les plantains jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses et qu'il ne reste plus de gros grumeaux.
3. Ajoutez les chicharrónes, l'œuf et le sel et mélangez jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
4. Former des boules : 15 petites boules de la taille d'un ping-pong, 8 boules de taille moyenne ou 4 grosses boules.
5. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
6. Ajouter les plantains et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, pendant 4 à 6 minutes.
7. Transférez les bolones dans une assiette tapissée de papier absorbant.
8. Servir chaud avec du café chaud et des œufs au plat en accompagnement.
