Affamé? NPR est là pour vous servir quelques-uns de nos livres de cuisine préférés de 2025, recommandés par nos collaborateurs et la rédactrice culinaire T. Susan Chang. Les recettes ici viennent du monde entier : Sainte-Lucie, l'Italie, le Pakistan, le sud des États-Unis. Que vous ayez envie de quelque chose de sucré, salé, épicé – ou de tout cela dans un seul repas savoureux – nous avons ce qu'il vous faut.
Vous avez encore faim ? Rendez-vous sur Books We Love pour parcourir des centaines de livres de cuisine triés sur le volet par NPR au cours des 13 dernières années.
par Hailee Catalano
Je n'ai jamais mangé autant de choses délicieuses en si peu de temps, car mes premières semaines avec Hailee Catalano nous emmènent dans les sauces du dimanche de sa famille, les journées à l'école culinaire (où elle a rencontré son partenaire), les cuisines des restaurants – et les goûts, les saveurs et l'inspiration qu'elle a trouvé en cours de route. C'est un livre de cuisine qui se lit aussi personnellement qu'un journal intime. Les plats à l'intérieur sont tout à fait réconfortants, tout en s'appuyant sur des ingrédients de saison et un peu d'ambition de chef. Elle couvre tous les coins du menu, alors laissez Catalano faire la planification, dirigez-vous vers votre marché de producteurs local et invitez des amis pour un dîner !
par Paul Hollywood
Ayant décidément moins les yeux vrillés que sur Paul Hollywood, il pend affablement une cerise sur un gâteau astucieux sur la couverture de son dernier. Si cela vous intimide, n’ayez crainte. Il existe de nombreuses façons accessibles d'accéder à ce livre, comme le délicieux gâteau aux courgettes et au citron vert, qui est prêt au four en 15 minutes environ – par coïncidence, c'est exactement le temps qu'il faut pour le dévorer. Il y a des biscuits faciles au chocolat blanc, aux canneberges et aux noix et une focaccia à l'ail et à l'oignon ridiculement beurrée, des babkas et des tartelettes à la crème, des tourtes à la viande et des crumbles. Pourquoi attendre les fêtes pour célébrer alors que chacune d’elles est une fête en soi ? — T. Susan Chang, écrivain culinaire
par Meera Sodha
Avec son titre sobre et sa couverture unie ornée de huit fourchettes dessinées à la main, il pourrait vous échapper en parcourant les délices somptuaires de la section livres de cuisine. Ce serait dommage, car Meera Sodha (chroniqueur culinaire chevronné pour ) a une fois de plus rassemblé une coterie gagnante de plats sans viande : des plats à saveur indienne comme les asperges et les noix de cajou Thoran et le curry à la mangue et au paneer, mais aussi des innovations frappantes comme le larb aux pleurotes et la pizza Golden Mile étrangement addictive et garnie de grains de maïs. De portée mondiale et économe avec le temps, vous aurez des favoris d'écoute de chien tous les soirs – puis tournerez la page pour en essayer un autre.
de Nina Compton avec Osayi Endolyn
La cuisine caribéenne est souvent négligée dans le monde des livres de cuisine, comme s'il existait un vide infranchissable rempli d'ackee, de poisson salé et de pois d'Angole. Si vous essayez un livre de cuisine insulaire, que ce soit celui-ci de la chef sainte-lucienne Nina Compton, célèbre restaurant de la Nouvelle-Orléans. Les offres faciles à trouver incluent de tendres empanadas au bœuf avec de la salsa verde remplie d'umami, ou des crevettes et du gruau classiques. Cela vaut la peine de trouver de la pâte de goyave juste pour les côtes levées collantes et mouchetées de romarin, et la crème brûlée à la mangue vous fera vous évanouir lorsque l'Ataúlfos entrera en saison. Si jamais vous avez une cuisse de chèvre, je serai là pour le curry de renommée mondiale de Compton.
par Christopher Kimball et JM Hirsch
Avec un ou deux titres par an arrivant de l'empire médiatique Milk Street, on pourrait vous pardonner de perdre le fil de ce qui se prépare. Ne dormez pas cependant. Le plus régional du lot, il bénéficie de l'attention de l'écrivain primé sur la gastronomie et les voyages JM Hirsch. Des standards comme Meatball Cacciatore et Chicken Saltimbocca prennent vie avec des instructions détaillées et infaillibles. Les gnocchis au safran, aux crevettes et aux moules brillent que vous prépariez vos propres gnocchis ou punts. Surtout, n'oubliez pas d'essayer l'« erbazzone », ou tarte aux légumes verts salés avec pancetta et parmesan, qui m'a fait délirer pendant des semaines.
par Maryam Jillani
Si vous pensez à la cuisine pakistanaise, vous penserez peut-être à de copieux currys ou à des brochettes. Mais Maryam Jillani est là pour vous dire de manière convaincante qu’il y a bien plus encore. Jillani sillonne le pays où elle est née et a grandi et partage sa compréhension de sa population diversifiée et de sa gastronomie distinctive : avec des influences telles que l'Inde, l'Iran, l'Afghanistan et la Chine, le Pakistan est une mosaïque culinaire. Les recettes ici incluent des plats familiers comme le dal, ainsi que des surprises telles que le Bhapu : soupe de poisson au tamarin et aux herbes fraîches et le mamtu, des raviolis cuits à la vapeur de Hunza. J'adore les chapli kebabs (c'est-à-dire du bœuf haché avec des assaisonnements comprenant des graines de grenade) et le Bhindi Masala : du gombo aux tomates et aux oignons. Je ne suis pas tout à fait prêt pour le Paya : pieds de chèvre mijotés – mais c'est un plaisir de lire sur chaque plat. k
par Sabrina Ghayour
Les livres persan de l’écrivaine culinaire britannique Sabrina Ghayour, malgré leur nom, s’étendent bien au-delà du berceau mésopotamien de la civilisation sans jamais l’abandonner complètement. Les tacos à la saucisse épicée comportent une touche de menthe non mexicaine dans la salsa. Les crevettes salées et poivrées reçoivent un saupoudrage de — surprise ! — za'atar. La sauce pour une longe de porc poêlée aux arachides et à la noix de coco comprend – quoi ? — harissa ! Ce sont des saveurs bruyantes mariées avec une main confiante, qui n'a pas peur de brûler des courgettes pour une salade de boulgour ou d'écraser des pommes de terre nouvelles rôties et de les draguer dans du chaat. De plus, le livre est joliment photographié – mais régaler vos yeux n’est que le début.
par Michael W. Twitty
Ce livre de cuisine ambitieux et complet est une étude fondamentale de la cuisine du Sud pour le 21e siècle – et un incontournable pour toute personne sérieuse en cuisine. L'historien culinaire Michael W. Twitty erre de la baie de Chesapeake aux Ozarks, des plaines du sud au Texas Hill Country et du Deep East vers le sud en direction du golfe du Mexique. À travers plus de 250 recettes soigneusement étudiées et interprétées avec amour, Twitty nous rappelle comment le Sud et sa nourriture – des produits de base locaux bien-aimés comme les gaufrettes aux graines de benne Gullah-Geechee à une recette de riz rose séfarade des communautés juives de Montgomery et d'Atlanta – ont été façonnés par des légions de peuples au fil des centaines d'années : autochtones, africains, européens, caribéens, latins et asiatiques.
par Rick Martínez
Pendant longtemps, j'ai eu une idée assez limitée de ce qu'était la salsa : généralement une sauce verte ou rouge présentée dans un pot, achetée à l'épicerie. Mais Rick Martínez, auteur lauréat du prix James Beard, fait exploser cette idée. Son livre comprend des recettes de Chocolate Picante, une salsa de dessert à base de chocolat et de chili de árbol, et de La Pepita Roja, une salsa d'inspiration maya à base de graines de citrouille. Les salsas sont à la base de la cuisine mexicaine et démontrent à quel point le monde de la salsa est vaste. En cours de route, il propose des suggestions d'aliments pour accompagner chaque salsa. Bien que le livre de cuisine se compose principalement de recettes de salsa, Martínez comprend également quelques recettes d'autres plats mexicains classiques. Édition du matin en premier
par Sarah Ahn et Nam Soon Ahn
« Oh mon Dieu. » Dis-je en mordant dans la côte de porc frite avec sel d'assaisonnement au cumin intitulée avec précision. La fécule de pomme de terre avait fusionné en une carapace croustillante et moelleuse parsemée de sésame autour d'une côte de côte tendre et à l'ail. C’était le genre de plat pour lequel on se convertit au catholicisme juste pour pouvoir se confesser ensuite. Moins pécheurs mais tout aussi bons étaient les riffs principalement coréens sur le poulet : pilons au miel et à l'ail, ailes braisées à la sauce soja. Si vous êtes préoccupé par l'état de votre âme (et de votre bilan lipidique), il existe également des hordes de cornichons au vinaigre et de banchan. Personnel, spécifique et très savoureux, c'est un ajout inhabituel et rafraîchissant à la liste de livres pratiques compétents d'America's Test Kitchen.
