Recette d’œufs au four avec légumes verts Tadka

La bette à carde en sauce, en compote et épicée se transforme en un lit moelleux pour des œufs cuits doucement dans cette recette adaptée de « Veg-Table » de Nik Sharma. Le tadka – des épices fleuries dans l’huile – qui est versé dessus juste avant de servir est une touche spéciale et essentielle. Cette recette suffit pour un repas satisfaisant pour 2 personnes. Elle pourrait en servir 4 dans le cadre d’une plus grande tartinade. Servir avec du pain croustillant à part.

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Prenez de l’avance : Réfrigérer jusqu’à 4 jours.

Où acheter: Le poivre d’Alep peut être trouvé sur les marchés méditerranéens, dans les supermarchés bien approvisionnés, dans les magasins d’épices ou en ligne.

Directions

1. Étape 1

   Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 350 degrés.

2. Étape 2

   Préparez les légumes verts : Dans une grande poêle profonde, de préférence de 12 pouces, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez les poireaux et une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer, environ 4 minutes. Ajoutez l’ail, le piment d’Alep, si vous en utilisez, et le poivre noir, et laissez-les réchauffer dans la chaleur de la poêle pendant environ 30 secondes. Incorporer les blettes et une autre pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les blettes soient complètement ramollies, environ 10 minutes. Si la poêle devient sèche ou si vous souhaitez une base plus savoureuse pour les œufs, ajoutez l’eau. Incorporer le jus de citron. Goûtez les légumes verts et rectifiez les assaisonnements à votre convenance, puis retirez du feu.

3. Étape 3

   Faites 4 mottes de la taille d’une tasse de thé dans les légumes verts, en laissant une fine couche de légumes verts au fond de la poêle. (Idéalement, les œufs ne toucheront pas le fond de la poêle.) Cassez un œuf dans chaque trou, ajoutez une petite pincée de sel à chaque œuf et glissez la poêle dans le four.

4. Étape 4

   Cuire au four pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient complètement opaques et que le jaune commence à peine à prendre.

5. Étape 5

   Préparez le tadka : Dans une petite poêle d’environ 6 pouces à feu moyen, faites chauffer le ghee ou l’huile jusqu’à ce qu’il brille. Ajoutez le cumin et les graines de moutarde et laissez fleurir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées et un peu plus foncées, environ 1 minute. Ajoutez la coriandre et le paprika et retirez du feu.

6. Étape 6

   Lorsque les œufs sont cuits, sortez la casserole du four et versez le tadka grésillant sur les œufs. Servir chaud en famille.