Recette de tacos de poisson-chat avec salade de radis

  • Étape 1

    Tapisser une plaque à pâtisserie ou une assiette avec un sac en papier propre ou des serviettes et placez-le près de la cuisinière.

  • Étape 2

    Dans un bol moyen, mélanger le babeurre et la sauce piquante jusqu’à homogénéité.

  • Étape 3

    Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs et l’assaisonnement cajun ou créole.

  • Étape 4

    Couper le poisson-chat en 14 à 16 morceaux de la taille d’une pépite. Transférer dans le bol avec le babeurre et, à l’aide de pinces, mélanger le poisson pour que tous les morceaux soient enrobés. Réserver pendant que vous préparez la salade de chou.

  • Étape 5

    Dans un bol moyen, mélanger le chou, les radis, la coriandre, le zeste et le jus de citron vert, une pincée de sel, le cas échéant, et une pincée de sucre et mélanger pour combiner. Réserver pendant la cuisson du poisson.

  • Étape 6

    À l’aide de pinces ou d’une main propre, transférez le poisson enrobé de babeurre dans le bol avec le mélange de semoule de maïs et remuez jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Il peut sembler qu’il n’y a pas assez de panure, mais il y en aura juste assez.

  • Étape 7

    Ajouter suffisamment d’huile dans une poêle en fonte de 12 pouces pour remonter de 1/2 pouce sur les côtés. Réglez à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 360 ​​degrés ou qu’une pincée de farine ajoutée à l’huile grésille instantanément.

  • Étape 8

    En travaillant par lots si nécessaire pour éviter le surpeuplement, ajoutez le poisson-chat et faites-le frire d’un côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés de l’autre côté, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une température uniforme, encore 2 à 3 minutes. À l’aide de pinces ou d’une écumoire, transférer le poisson-chat cuit sur la plaque à pâtisserie ou l’assiette tapissée pour l’égoutter. Répéter avec le poisson-chat restant, si nécessaire.

  • Étape 9

    Répartir les tortillas réchauffées dans les assiettes et ajouter 2 ou 3 morceaux de poisson-chat dans chacune. Garnir d’environ 3 cuillères à soupe de salade de chou, de quelques tranches d’avocat et de quelques feuilles de coriandre. Servir, avec des quartiers de citron vert sur le côté.