Recette de Steaks de céleri-rave Diane

Des tranches de céleri-rave reçoivent le traitement de steak, cuites à la poêle puis rôties jusqu’à ce qu’elles soient tendres et accompagnées de champignons dans une sauce Diane classique et riche à base de cognac, de moutarde et de crème. Ne vous laissez pas intimider par la technique du flambé ; ça a l’air chic, mais c’est simple. Mangez-les avec une purée de haricots pour les protéines, si vous le souhaitez.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours.

Directions

1. Étape 1

   Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 425 degrés.

2. Étape 2

   Coupez les racines et les morceaux poilus du céleri-rave, compostez-les ou conservez-les pour le bouillon et frottez soigneusement le reste du légume. (Il n’est pas nécessaire de le peler.) Coupez-le en tranches de 3/4 de pouce et saupoudrez-les des deux côtés de sel et de poivre. (Vous pouvez avoir quelques steaks beaucoup plus petits si le céleri-rave est particulièrement effilé aux extrémités ; ce n’est pas grave.)

3. Étape 3

   Dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites fondre le beurre. Ajoutez autant de steaks de céleri-rave que possible sans surcharger. Cuire jusqu’à ce que le fond soit bien doré, 2 à 3 minutes, puis retourner les steaks et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre côté, 2 à 3 minutes. Transférer sur une grande plaque de cuisson et répéter avec les steaks restants.

4. Étape 4

   Transférer les steaks de céleri-rave au four et rôtir pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.

5. Étape 5

   Pendant que les steaks rôtissent, remettez la poêle en fonte à feu moyen et ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Une fois qu’il scintille, ajoutez l’échalote et l’ail et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 30 secondes. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les champignons et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent, exsudent du liquide, s’évapore et commencent à dorer, 4 à 5 minutes.

6. Étape 6

   Retirer du feu. Versez le cognac ou le brandy et enflammez-le soigneusement avec une longue allumette. Lorsque les flammes s’éteignent, ajoutez la moutarde et la crème, remettez la poêle sur feu moyen et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter. Incorporer le bouillon de légumes et la sauce Worcestershire, augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe suffisamment pour laisser une trace au fond de la casserole lorsque vous y passez une cuillère, 5 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel et/ou du poivre si nécessaire. Éteignez le feu et couvrez pour garder au chaud.

7. Étape 7

   Lorsque les steaks de céleri-rave sont tendres à la fourchette, répartissez-les dans des assiettes de service et versez généreusement sur la sauce. Saupoudrer de persil, le cas échéant, et servir chaud.