Recette de soupe à l’oignon avec crème sure et chips de pomme de terre

Par G. Daniela Galarza

Cette soupe à l’oignon s’inspire de la trempette à l’oignon française avec des chips de pomme de terre. Commencez par rôtir les oignons doux et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés, puis mélangez-les avec un bouillon richement parfumé, idéalement un bouillon de bœuf, un bouillon de poulet noir ou un bouillon de champignons. Garnir chaque bol d’une cuillerée de crème sure, d’une poignée de chips et d’une pincée de ciboulette hachée.

Cette recette est présentée dans la newsletter Eat Voraciously. Inscrivez-vous ici.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours.

Tasse à mesurer

Portions : 2 (donne 3 à 4 tasses de soupe)

Directions

Icône de temps

Actif : 20 minutes|

Totale : 1 heure

  1. Étape 1

    Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 400 degrés. Tapisser une grande plaque de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé.

  2. Étape 2

    Versez l’huile sur la poêle préparée. Avec un couteau bien aiguisé, coupez tout en haut de la tête d’ail, exposant chacune de ses gousses. Utilisez la tête, côté coupé vers le bas, pour étaler l’huile autour de la poêle, puis enveloppez l’ail dans un petit morceau de papier d’aluminium et placez-le dans un coin de la poêle.

  3. Étape 3

    Répartissez les oignons uniformément sur le reste de la poêle. Saupoudrez uniformément de sel, de sucre et de poudre d’oignon, et utilisez vos mains ou des pinces pour mélanger les oignons afin qu’ils soient uniformément assaisonnés. Rôtir pendant 20 minutes. À l’aide de pinces, mélangez les oignons, en déplaçant les tranches d’oignon dorées vers le centre et les oignons insuffisamment cuits sur les côtés. Remettez au four et continuez à rôtir pendant encore 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que tous les oignons soient au moins légèrement dorés et très tendres.

  4. Étape 4

    Transférez les oignons dans un mixeur. Déballez la tête d’ail et pressez les gousses rôties dans le mixeur. Ajoutez 2 tasses de bouillon. Retirez l’anneau central du couvercle, placez un torchon sur le couvercle et mélangez jusqu’à consistance lisse, 2 à 3 minutes. Pour une soupe plus fine, ajoutez plus de bouillon. Goûtez et assaisonnez avec du sel et/ou du poivre supplémentaire si nécessaire.

  5. Étape 5

    Transférer la soupe dans une casserole moyenne, mettre à feu moyen et porter à ébullition douce.

  6. Étape 6

    Pour servir, répartissez la soupe dans deux bols et garnissez chacun d’une cuillerée de crème sure, de chips de pomme de terre et de ciboulette.

Remplacements

Au lieu de la crème sure >> utilisez du yaourt nature à la grecque, du labneh ou un substitut non laitier.

Remarques

Les oignons doux caraméliseront plus rapidement lors de la torréfaction. Si vous utilisez plutôt des oignons jaunes, vous devrez peut-être les faire rôtir plus longtemps.