Ces smash burgers à la dinde, moelleux et délicieux, ne vous feront pas manquer le bœuf. La dinde hachée reçoit un regain d'umami grâce à la sauce soja et à la poudre d'ail. La clé du succès de cette recette est d'utiliser de la dinde hachée avec la plus grande quantité de graisse possible et de rendre les galettes fines pour qu'elles cuisent sans se dessécher. Dégustez-les avec vos garnitures préférées et un accompagnement de chips ou de frites.
Prenez de l'avance : Les galettes crues peuvent être formées et réfrigérées dans un contenant hermétique jusqu'à 1 jour à l'avance.
Stockage: Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Portions : 2–4 (pour 4 galettes de burger)
- 1 livre de dinde hachée, de préférence 85 pour cent maigre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre, comme d'arachide, de canola ou végétale, et plus si nécessaire
- 4 tranches de fromage, comme du cheddar fort, de l'américain ou du pepper jack (facultatif)
- 2 à 4 pains à hamburger
- Mayonnaise, moutarde, tranches de tomates, laitue et autres garnitures de votre choix, pour servir (facultatif)
Directions
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Étape 1
Dans un grand bol, mélanger délicatement la dinde, la sauce soja, la poudre d'ail et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Travaillez la viande le moins possible pour obtenir des galettes tendres. Divisez le mélange de dinde en quatre portions d'environ 4 onces chacune. (Mouillez-vous les mains avec de l'eau froide ou frottez-les légèrement avec de l'huile pour éviter de coller.) Aplatissez chaque portion en un disque d'environ 5 pouces de diamètre et 1/4 de pouce d'épaisseur.
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Étape 2
Dans une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. En travaillant par lots, ajoutez les galettes de dinde dans la poêle et faites cuire, en ajustant le feu au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes. Retourner, garnir de fromage, le cas échéant, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté et que la dinde soit entièrement cuite (elle devrait enregistrer 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée), 2 à 3 minutes. Transférer dans un plat, gratter la poêle pour enlever les morceaux dorés ou le fromage fondu, ajouter plus d'huile, si nécessaire, et répéter avec les galettes restantes.
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Étape 3
Ajoutez 1 à 2 hamburgers cuits au bas de chaque petit pain, suivez avec vos garnitures préférées et recouvrez avec le dessus des petits pains. Servir chaud.
Remplacements
Dinde hachée >> poulet à la viande brune hachée.
Sans gluten? >> Utilisez du tamari à la place de la sauce soja et de la laitue ou du pain sans gluten au lieu d'un petit pain au blé.
Variantes
Pour les cuire sur un grill, préparez-le à chaleur directe. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez-le à feu vif (500 degrés). Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez le charbon de bois ou les briquettes de bois ; une fois les briquettes chauffées au rouge, répartissez-les sous la zone de cuisson pour une chaleur directe. Pour un feu chaud, vous devriez pouvoir tenir votre main à environ 6 pouces au-dessus des braises pendant 3 ou 4 secondes. Préparez une bouteille d’eau pulvérisée pour apprivoiser les flammes. Placez une grande poêle en fonte sur les grilles directement au-dessus du feu et faites cuire les hamburgers avec le couvercle du gril ouvert comme indiqué.
