La scampi aux crevettes est un classique italo-américain qui propose de grosses crevettes dans une sauce à l’ail avec du vin blanc, du beurre et du citron. La sauce est vraiment la star du plat, c’est pourquoi le plat est servi avec du pain croûté, des pâtes ou du riz pour l’assouplir.
Stockage: Réfrigérer jusqu’à 3 jours.
Remplacements : Pour le faire sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de fruits de mer, de poulet ou de légumes avec un peu de jus de citron supplémentaire et une pincée de sucre.
Ingrédients
Portions : 4–6
Directions
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Étape 1
À l’aide d’une râpe, zestez le citron, puis coupez le citron en deux et pressez-le. (Vous devriez avoir environ 1 cuillère à café de zeste et 2 cuillères à soupe de jus.) Réserver séparément.
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Étape 2
Assécher les crevettes et assaisonner de sel et de poivre partout. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec l’huile d’olive jusqu’à consistance mousseuse. Par lots, ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les crevettes dans une assiette en laissant le gras dans la poêle.
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Étape 3
Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le vin et le jus de citron réservé, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, et laisser mijoter jusqu’à épaississement et réduction d’environ la moitié, 3 à 5 minutes.
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Étape 4
Incorporer le zeste de citron, le persil et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes pour former une sauce brillante. Ajouter les crevettes cuites, ainsi que les jus accumulés, et remuer pour combiner. Transférer dans un bol ou un plat peu profond et servir avec du pain croûté, des pâtes ou du riz pour éponger la sauce.