Cette salade de pâtes emprunte l’un des accompagnements de steak les plus célèbres et l’utilise comme vinaigrette fraîche et vibrante. Le persil et la coriandre ajoutent une touche herbacée et le piment rouge donne une douce chaleur. Le plat est rempli d’agrafes de garde-manger, ce qui le rend facile à assembler pour un barbecue ou un repas-partage.
Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours. Laisser reposer sur le comptoir pendant 15 à 30 minutes avant de servir pour enlever le froid. Vous pouvez ajouter quelques traits de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive pour égayer.
Ingrédients
Portions : 6–dix (donne 12 tasses de salade de pâtes)
- 1/2 cuillère à café de sel fin, plus un peu pour l’eau des pâtes
- 1 livre de pâtes courtes et striées, comme les farfalle, les rigatoni ou les cascatelli
- 1/2 tasse d’huile d’olive, divisée
- 1 tasse (1 once) de feuilles de persil plat frais
- 1/2 tasse (1/2 once) de feuilles de coriandre fraîche
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 piment rouge, graines et côtes retirées, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées ou finement râpées
- 1 cuillère à café d’origan frais, haché
- 1 pincée de sucre cristallisé
- 1 pinte de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
- Une boîte (15 onces) de haricots blancs, tels que cannellini, marine ou Great Northern, rincés et égouttés
- 1/2 oignon rouge moyen (4 onces au total), haché finement
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé (de 2 citrons), et plus pour servir
- Quartiers de citron, pour servir
Directions
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Étape 1
Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer à l’eau courante froide pour éliminer l’excès d’amidon, 10 à 15 secondes. Transférer les pâtes dans un grand bol et mélanger avec 1/4 tasse d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
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Étape 2
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le persil, la coriandre, le vinaigre, le 1/4 de tasse d’huile d’olive restante, le piment, l’ail, l’origan, le sel et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que la coriandre et le persil soient finement hachés, mais qu’il reste quelques morceaux de feuilles – la sauce ne doit pas être complètement lisse.
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Étape 3
Transférer la sauce chimichurri dans le bol avec les pâtes; ajouter les tomates, les haricots, les oignons et le zeste de citron et mélanger pour bien mélanger. Goûter et assaisonner avec plus de sel, si désiré.
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Étape 4
Servir avec des quartiers de citron et du zeste.
