Cette salade est centrée sur deux des meilleurs produits de l’hiver : les endives et les oranges, toutes deux disponibles dans une gamme intéressante de variétés qui peuvent être mélangées et assorties en fonction de ce que vous trouvez et préférez. Les feuilles sont assaisonnées d’une vinaigrette légèrement sucrée agrémentée d’échalotes hachées, puis garnies d’amandes croquantes (ou de toute noix ou graine de votre choix) et de quartiers d’orange juteux, pour une salade qui apporte un contraste frais et ensoleillé à tout ragoût d’hiver savoureux et chaud. vous pourriez servir.
Directions
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Étape 1
Coupez le haut et le bas de chaque orange. Placez une orange sur une extrémité coupée sur une planche à découper et, en suivant la courbe du fruit, coupez la peau et la peau blanche. Ensuite, en travaillant au-dessus d’un grand bol pour récupérer les jus et les quartiers d’orange, coupez chaque segment d’orange loin des membranes. Répétez avec l’orange restante. Utilisez une écumoire pour transférer les segments d’orange dans un petit bol séparé. Retirez tout le jus du bol sauf 1 cuillère à soupe. Réservez le jus d’orange supplémentaire pour une autre utilisation.
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Étape 2
Dans une poêle sèche à feu moyen-vif, faire griller les amandes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées, 3 à 5 minutes. Transférer dans un plat et laisser refroidir complètement.
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Étape 3
Dans le bol contenant 1 cuillère à soupe de jus d’orange, incorporer l’huile, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’échalote, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité.
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Étape 4
Au moment de servir, ajoutez les endives dans le bol avec la vinaigrette et mélangez pour enrober. Garnir de quartiers d’orange et d’amandes grillées et servir, ou répartir les légumes verts dans des assiettes de service, puis garnir d’oranges et d’amandes.
