Recette de pommes de terre au cumin et à l’asafetida

Par Mayukh Sen

Ce plat simple était le plus féroce combattant de l’actrice d’origine indienne Madhur Jaffrey contre le mal du pays lorsqu’elle était étudiante en théâtre affamée dans les années 1950 à Londres. Jaffrey fait mijoter des pommes de terre dans un lagon de sauce tomate parfumée d’asafetida glorieusement funky, également appelée hing, de graines de cumin, de curcuma et de piments rouges séchés. (Ne lésinez pas sur les piments ; ils vous chatouilleront la gorge de temps en temps et donneront à la sauce une profondeur bienvenue.) Après plus d’une heure sur la cuisinière, les patates seront suffisamment molles pour se briser avec une cuillère. Étant donné que les pommes de terre coupées en quartiers cuisent longtemps, elles doivent être de taille similaire, au moins 5 ou 6 onces chacune, afin que les morceaux conservent leur forme. Le plat est mieux servi dans un bol et agrémenté de pains comme le chapati, le paratha ou le puri, bien qu’il fonctionne tout aussi bien sur un lit de riz.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours.

Où acheter: Asafetida, ou hing, est disponible sur les marchés indiens et sud-asiatiques et en ligne.

Directions

Icône de temps

Actif : 20 minutes|

Totale : 1h30

  1. Étape 1

    Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Mettez-les dans un bol et couvrez d’eau froide.

  2. Étape 2

    Dans une casserole de 2 litres à feu moyen, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle brille.

  3. Étape 3

    Pendant que l’huile chauffe, rassemblez et mesurez l’asafetida, les graines de cumin, les piments, le cas échéant, et le curcuma. Égouttez les pommes de terre et placez-les ainsi que les assaisonnements près du feu.

  4. Étape 4

    Lorsque l’huile est prête, ajoutez l’asafetida et laissez grésiller environ 5 secondes. Ajoutez le cumin et faites cuire jusqu’à ce que les graines commencent à siffler et changent de couleur, devenant plus foncées, après 5 à 10 secondes. Ajoutez les piments, le cas échéant, et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils noircissent, environ 10 secondes. Ajoutez délicatement les pommes de terre égouttées et le curcuma dans la casserole, en remuant les pommes de terre de temps en temps pour les enrober d’épices. Faites frire les pommes de terre pendant environ 2 minutes.

  5. Étape 5

    Ajouter l’eau, la sauce tomate et le sel; remuer pour combiner et porter le mélange à ébullition. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres mais conservent leur forme, 1 heure et 10 minutes à 1 1/2 heure. Évitez de remuer les pommes de terre vers la fin de la cuisson car elles pourraient se désagréger.

  6. Étape 6

    Servir chaud, de façon familiale, avec du chapati, du paratha ou du puri, si désiré.

Variantes

Les pommes de terre peuvent être servies en soupe. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée jusqu’à consistance lisse. (Vous pouvez également réduire la soupe en purée par lots dans un mélangeur : pour éviter les éclaboussures, veillez à ne pas la remplir à plus de la moitié, retirez l’anneau central du couvercle et placez un torchon sur le couvercle pendant que vous mélangez.) Réchauffez si nécessaire, remettez la soupe dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.