Recette de pancit aux champignons – The Washington Post

Ce plat de nouilles aux champignons profondément savoureux vient du chef Chris Mauricio du Harana Market in Accord, NY Mauricio dirige Harana avec leur épouse, Eva Tringali. Ils vendent de la nourriture philippine lutong bahay (faite maison) et une sélection de produits d'épicerie asiatiques. La grand-mère de Mauricio leur a appris à préparer du pancit, et c'est aussi bien pour les grandes fêtes à partager que pour un simple dîner en semaine.

Stockage: Réfrigérer jusqu'à 4 jours.

Où acheter: Les nouilles Pancit canton (Mauricio recommande la marque Excellent) peuvent être trouvées sur les marchés asiatiques et en ligne. La sauce pour sautés shiitake d'une marque telle que Wan Ja Shan peut être trouvée sur les marchés asiatiques et en ligne.

Directions

1. Étape 1

   Dans un grand wok ou votre plus grande poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la moitié de l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 1 à 3 minutes. Retirer du feu et utiliser une écumoire ou un petit tamis à mailles fines pour transférer l'ail croustillant dans un petit bol ; mettre de côté.

2. Étape 2

   Préparez le pancit : Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez le reste de l'ail à l'huile infusée à l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à devenir doré, environ 1 minute. Ajoutez les oignons et le gingembre et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire environ 2 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Étape 3

   Incorporez la sauce soja, la sauce aux huîtres, le bouillon et l'eau, et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Augmentez le feu à vif, portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour que le mélange mijote doucement et laissez cuire jusqu'à ce que la saveur ait une chance de se développer un peu, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec plus de sel et/ou de poivre, au besoin.

4. Étape 4

   Ajoutez délicatement les nouilles sèches au bouillon et mélangez. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire en remuant délicatement pour ne pas trop casser les nouilles, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée par les nouilles, 3 à 5 minutes. Incorporer délicatement les pois mange-tout et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 1 minute. Ajouter les carottes et le chou et cuire jusqu'à ce que les légumes soient à peine ramollis, environ 2 minutes. À ce stade, toute la sauce aurait dû être absorbée par les nouilles.

5. Étape 5

   Transférer le mélange dans un plat de service et saupoudrer de l'ail croustillant réservé et des oignons verts. Broyer une généreuse quantité de poivre noir frais et servir chaud, avec des quartiers de citron à presser.