Il est assez facile de faire griller un hamburger juteux. Il est également facile d’en sécher un. Cette recette simple demande du bœuf haché maigre à 80 %. La teneur en matières grasses aide à garder la galette humide. La recette ci-dessous propose quelques conseils pour former vos galettes et chronométrer votre cuisson, afin que vous puissiez obtenir un burger grillé à votre goût. Les températures du gril peuvent varier, en particulier avec le charbon de bois, alors gardez à l’esprit que les temps de cuisson sont des estimations basées sur un gril à 450 degrés.
Pour préparer le gril : Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le à 450 degrés. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, remplissez un démarreur de cheminée avec du charbon de bois, allumez-le et lorsque les charbons sont gris-blanc avec de la cendre, versez-les dans la grille à charbon de bois, en ajoutant plus de charbon de bois, si nécessaire. Placez le couvercle sur le gril en vous assurant que les évents sont complètement ouverts. Lorsque tous les charbons sont gris et chauds, environ 15 minutes, votre gril doit être moyennement chaud. (Utilisez un thermomètre de gril ou testez la chaleur en tenant votre main, paume vers le bas, à environ 4 pouces de la grille, en vous assurant qu’aucun objet inflammable, tel qu’un vêtement, ne se trouve à proximité de la chaleur. Si vous pouvez le maintenir pendant environ 4 secondes, la chaleur doit être moyenne, soit environ 450 degrés.) Éloignez votre main de la chaleur avant que cela ne devienne douloureux.
Stockage: Réfrigérer les hamburgers jusqu’à 4 jours.
Ingrédients
Portions : 4 (pour 4 hamburgers)
Directions
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Étape 1
Préparez un gril pour la chaleur directe (voir note principale). Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez-le à moyen-vif, environ 450 degrés. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, allumez le charbon de bois ou les briquettes de bois ; lorsque les briquettes sont blanches et incandescentes, répartissez-les sous la zone de cuisson pour une chaleur directe.
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Étape 2
Pour tester la température du gril sans thermomètre, tenez votre main à environ 4 pouces au-dessus des braises pendant environ 4 secondes.
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Étape 3
Pendant que le gril chauffe, divisez la viande en 4 morceaux égaux, d’environ 6 onces chacun, et formez lâchement des galettes de 3/4 de pouce d’épaisseur, environ 1/2 pouce plus larges qu’un petit pain standard. Manipulez la viande seulement autant que nécessaire pour former les galettes. Faites une entaille circulaire de 2 pouces de large au centre de chaque galette avec vos doigts. Assaisonner légèrement les deux côtés de chaque galette avec du sel et du poivre.
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Étape 4
Placer les galettes sur le gril chaud, avec le côté plat vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et avec des marques de gril, environ 3 minutes. (N’oubliez pas qu’avec du charbon de bois, vous pouvez avoir des points froids et chauds, alors recherchez les points les plus chauds lorsque vous positionnez vos galettes.) Retournez les galettes, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées avec des marques de gril de l’autre côté, 4 minutes supplémentaires pour un moyen-bien (145 à 150 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée) et 6 minutes pour bien cuit (160 degrés ou plus). N’appuyez jamais sur les burgers pendant la cuisson.
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Étape 5
Transférer les hamburgers sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie. Ajouter une tranche de fromage à chaque galette, le cas échéant, recouvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer de 3 à 5 minutes.
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Étape 6
Placer les pains à hamburger, côté coupé vers le bas, sur une partie plus froide du gril jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, 1 à 2 minutes.
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Étape 7
Placer les petits pains sur des assiettes et tartiner de moutarde et/ou de mayonnaise, le cas échéant. Ajouter des cornichons, le cas échéant, au bas du pain, garnir d’un hamburger, d’oignon, de laitue et de tomate, le cas échéant, et servir.
