Pouvez-vous livrer à votre table un plateau de fajitas au steak tex-mex qui laisse une traînée de vapeur comme celles qui traversent votre restaurant préféré ? Peut-être pas, mais si vous le faites bien, vous pouvez en produire un avec un grésillement audible. Tout d’abord, faites mariner la viande et pendant qu’elle s’imprègne de saveur, préparez et faites cuire les légumes, réchauffez les tortillas, chargez votre table avec toutes les garnitures souhaitées et mettez un dessous de plat en place pour la poêle chaude. Ensuite, juste avant de servir, faites cuire la viande, réchauffez les légumes dans la même poêle et apportez la poêle chaude à table pour un service familial. Si vous préférez, remplacez le bifteck de flanc par une poitrine de poulet désossée et sans peau ou des crevettes. Avec les crevettes, le temps de cuisson variera selon leur taille.
Prenez de l’avance : La viande peut être marinée jusqu’à 8 heures à l’avance.
Stockage: Réfrigérer la viande et les légumes, séparément des garnitures et des tortillas, jusqu’à 4 jours. Congelez la viande et les légumes jusqu’à 1 mois.
Ingrédients
Portions : 6–8
Pour la marinade et le steak
Directions
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Étape 1
Préparer la marinade : Dans un grand récipient à couvercle, mélanger le jus de citron vert, l’huile, l’ail, la poudre de chili, l’origan, le cumin, le sel et le poivre noir et bien mélanger pour combiner.
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Étape 2
Faire mariner le steak : placez le steak sur une planche à découper et coupez-le en tranches fines, contre le grain et en biais. Si le steak est plus épais que 1 pouce, vous devrez peut-être couper certaines des lanières en deux.
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Étape 3
Transférer le steak dans la marinade, remuer pour bien enrober, couvrir et laisser mariner sur le comptoir pendant 15 à 20 minutes, en remuant après environ 5 minutes. (Vous pouvez également faire mariner le steak entier non tranché au réfrigérateur jusqu’à 8 heures, en le retournant une ou deux fois. Ensuite, coupez-le en tranches et remettez les tranches dans la marinade pendant que vous faites cuire les légumes.)
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Étape 4
Préparez la garniture pour fajitas : pendant que le steak marine, dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les poivrons, l’oignon et les oignons verts, saupoudrer de poudre de chili, d’origan, de poudre d’ail, de cumin, de sel et de poivre et mélanger pour combiner. Cuire sans déranger pendant environ 2 minutes, puis remuer et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer par endroits, environ 6 minutes. Transférer dans un bol et couvrir pour garder au chaud.
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Étape 5
Enveloppez les tortillas dans un torchon propre et humide et passez au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Vous pouvez également chauffer les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen, ou individuellement sur un brûleur à gaz, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées des deux côtés.
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Étape 6
Placer les tortillas sur une assiette, couvrir et transférer sur la table, avec votre choix de garnitures (voir ingrédients). Placez un dessous de plat et des pinces ou des cuillères de service sur la table en préparation de la poêle chaude.
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Étape 7
Retirez le steak de la marinade, égouttez-le bien et jetez la marinade. Séchez légèrement la viande.
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Étape 8
Remettre la poêle à feu vif, ajouter la cuillère à soupe d’huile restante et chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le steak et cuire sans déranger pendant environ 1 minute, puis poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée, environ 2 minutes de plus. (Si la viande libère beaucoup de liquide, versez-en une cuillère ou versez-en une partie.) Poussez la viande sur un côté de la casserole, remettez les légumes cuits dans la poêle et remuez-les une ou deux fois pour les réchauffer.
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Étape 9
Apportez immédiatement la poêle grésillante à table pour servir avec les tortillas et les garnitures.
