Recette de côtelettes de porc à la thaïlandaise avec salade de pommes Jicama

Ici, les côtelettes de porc désossées sont traitées avec une marinade de style thaïlandais aux saveurs audacieuses, salées, sucrées et épicées, puis cuites jusqu’à ce que leur extérieur soit acajou, décortiqué et carbonisé par endroits. Les tranches de porc sont servies sur une salade de chou fraîche et vivifiante à base de jicama râpé et de pomme verte, des ingrédients qui ne font peut-être pas immédiatement penser à la cuisine thaïlandaise, mais qui, ensemble, imitent le goût et la texture de la papaye verte, traditionnellement utilisée dans les salades. Terminé avec un croquant de cacahuètes grillées et une pluie de coriandre fraîche, c’est un repas époustouflant et satisfaisant.

Prenez de l’avance : Le porc doit être mariné pendant au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures. La salade de chou peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et réfrigérée dans un contenant hermétique.

Stockage: Réfrigérer le porc jusqu’à 4 jours; salade de chou jusqu’à 3 jours.

Directions

1. Étape 1

   Faire mariner le porc : Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson ou soja, 1 cuillère à soupe d’huile et le miel, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer l’ail, le gingembre et la sriracha. Placez le porc dans un plat large et peu profond ou dans un grand sac zippé refermable, versez la marinade sur la viande, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures. Retourner la viande une ou deux fois pendant qu’elle marine. (Si vous utilisez un sac zippé, essorez l’excès d’air avant de le sceller.)

2. Étape 2

   Retirez le porc de la marinade et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Jetez la marinade.

3. Étape 3

   Préparez la salade de chou : Pendant que le porc repose, dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, le vinaigre, le miel et le sel jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.

4. Étape 4

   Installez un robot culinaire avec l’accessoire de déchiquetage. Coupez le jicama et la pomme en gros quartiers qui rentreront dans le tube d’alimentation du processeur, puis râpez les deux. (Vous pouvez également râper les deux à la main en utilisant le côté grossier de la râpe.) Transférez le jicama et la pomme râpés dans un grand bol et versez la vinaigrette citron vert-vinaigre dessus, en remuant doucement pour combiner. Incorporer le piment jalapeño ou serrano. Si vous ne servez pas immédiatement, réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

5. Étape 5

   Cuire le porc : Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer la cuillère à soupe d’huile restante jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter le porc, réduire le feu à moyen et cuire jusqu’à ce qu’il soit juste rougi au centre et bien carbonisé à l’extérieur, 3 à 5 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement. La viande peut être servie tiède ou à température ambiante.

6. Étape 6

   Pour servir, déposez un peu de salade de chou dans chaque assiette. Garnir chacun de tranches de porc, puis garnir de coriandre et de cacahuètes.