Recette de cheesecake basque classique – The Washington Post

Le cheesecake basque espagnol célèbre sur Internet, avec son dessus bronzé, ses côtés ridés et sa couronne de papier bruni flottant, est d’une texture parfaite, avec des bords sertis et un milieu doux, lâche et crémeux. Et cela ne pourrait pas être plus simple à assembler. Moins difficile qu’un cheesecake traditionnel, la version basque est le dessert simple et époustouflant dont vous ne saviez pas qu’il manquait.

Stockage: Le gâteau est meilleur le jour où il est préparé. Réfrigérer les restes, bien emballés, jusqu’à 3 jours. Porter à la température ambiante avant de servir.

Directions

1. Étape 1

   Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 425 degrés. Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec un enduit à cuisson ou du beurre. Froissez deux morceaux de papier parchemin de 16 x 12 pouces dans vos mains et tapissez-en le moule, en les croisant de manière à ce que tout le fond du moule et les côtés soient couverts et que vous ayez un surplomb généreux sur les quatre extrémités du parchemin. Pliez le papier sur les bords, en le pinçant pour qu’il se replie. Utilisez vos doigts pour appuyer sur le papier du mieux que vous pouvez afin qu’il épouse parfaitement le fond et les côtés du moule.

2. Étape 2

   Dans un grand robot culinaire de 14 tasses, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à consistance lisse, 20 à 30 secondes. Divisez grossièrement chaque bloc de fromage à la crème en environ 12 morceaux par bloc et répartissez-les uniformément sur le mélange de sucre et d’œufs dans le bol. Pulsez environ 20 fois pour briser le fromage à la crème. Versez la crème et la vanille, puis saupoudrez de farine et de sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène, environ 45 secondes à 1 minute, en arrêtant le robot et en raclant le bol avec une spatule flexible à mi-cuisson. (Vous remarquerez peut-être une petite fuite lorsque vous soulevez le bol de la machine, mais avec un robot de 14 tasses, vous ne devriez pas avoir plus d’une cuillère à soupe. Si vous avez un robot culinaire plus petit, vous pouvez traiter les ingrédients en deux lots, en ajoutant la vanille, le sel et la farine à l’un d’eux.) Alternativement, vous pouvez assembler le cheesecake dans un batteur sur socle : faites-le à vitesse moyenne à moyenne-basse, en crémant d’abord le sucre et le fromage à la crème ; puis ajouter les œufs un à un ; et finir avec la crème, la farine, la vanille et le sel.

3. Étape 3

   Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau enregistre environ 155 degrés et que les bords soient pris mais que le milieu soit encore assez tremblant. Le dessus doit être généreusement bronzé ; sinon, éloignez la grille du four d’environ 6 pouces du gril et faites griller, en surveillant attentivement pour que le gâteau ne brûle pas, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien bruni. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit légèrement chaud ou complètement refroidi, 1 à 2 heures.

4. Étape 4

   Retirez les parois du moule et déposez le gâteau, toujours sur le fond tapissé du moule, sur une assiette de service. Tranchez, plongez le couteau dans l’eau chaude et séchez-le entre les tranches, et servez.