Tainan est considérée comme la capitale culinaire de Taiwan. Dans l’un des plus anciens marchés humides de cette ville du sud, le marché Shuixian Gong, la cuisine vibrante de l’île est exposée.
Il y a des expositions de poissons orange et argenté brillants, des rangées lumineuses de côtes de porc scintillantes et des caisses débordantes de fruit du dragon et de goyave.
C’est l’endroit idéal pour faire les courses quotidiennes des cuisiniers d’ici.
Mais il s’agit bien plus d’un portrait de toutes les forces – tant indigènes que coloniales – qui ont façonné Taiwan moderne. Essentiellement, la cuisine taïwanaise est le reflet de sa longue histoire d’influences.
Ailsa Chang de NPR fait le tour du marché avec les auteurs du livre de cuisine « Made in Taiwan », Clarissa Wei et Ivy Chen.
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