Les employés de la restauration rapide californienne cuisinant des Big Mac ou fouettant des Frappuccinos le feront commencer à gagner un salaire minimum de 20 $ de l'heure lundi. Pour beaucoup, cela signifie une augmentation de 25 %.
Le nouveau minimum étatique se concentre uniquement sur un segment particulier, la restauration rapide, affectant certaines des plus grandes chaînes du pays, notamment McDonald's, Starbucks, Subway et Pizza Hut.
C'est une grande victoire pour les cuisiniers, les caissiers et autres travailleurs de la restauration rapide – certains des emplois les moins bien payés aux États-Unis – dont les salaires ont augmenté à un rythme plus rapide depuis la pandémie, après des décennies de stagnation.
La Californie est l'un des États les plus chers du pays ; à propos un demi-million de personnes On estime que ceux qui travaillent dans la restauration rapide ici sont principalement des femmes, des immigrants et des personnes de couleur. Beaucoup vivent en dessous du seuil de pauvreté.
Sandra Jauregui de Sacramento compte les jours jusqu'à son premier salaire plus important en deux semaines. Après 18 ans de travail dans plusieurs franchises Jack in the Box, son salaire passera de 17,50 $ à 20 $. Cela signifie qu’elle pourrait rapporter 120 $ supplémentaires par chèque de paie.
« C'est super génial », dit Jauregui, 52 ans, en espagnol. « Au moins, cela me donnera un peu de répit… et facilitera le paiement du loyer et d'autres factures. »
Chipotle et McDonald's mettent en garde contre une hausse des prix et moins de travail
Mais cette augmentation spectaculaire des salaires a également déclenché un débat houleux sur son impact sur les entreprises locales. Les petits propriétaires de restaurants franchisés préviennent qu'ils devront augmenter les prix, réduire les heures de travail, supprimer des emplois ou même fermer boutique.
L'augmentation des salaires en Californie est le résultat d'un accord controversé conclu l'année dernière par des dirigeants syndicaux, notamment le grand syndicat international des employés de service, et des entreprises de restauration rapide. La nouvelle loi sur les salaires s'applique aux chaînes de restauration rapide comptant au moins 60 établissements dans tout le pays, avec dérogations pour certaines boulangeries et petits avant-postes de restauration rapide dans les épiceries, les aéroports et autres lieux.
Plusieurs dirigeants de fast-food ont suggéré que les prix augmenteraient de 2,5 à 3,5 % pour compenser la hausse des salaires ; Jack in the Box, Starbucks, McDonald's et Chipotle ont tous mis en garde contre de prochaines hausses de prix. Cela s’ajoute aux augmentations de prix mises en place par de nombreux restaurants depuis des mois. Le coût des repas au restaurant a obstinément augmenté, même si l’inflation s’est calmée ailleurs.
D’autres chaînes prévoient d’accélérer leur utilisation de l’automatisation, notamment des kiosques et des robots. Un important franchisé de Pizza Hut a cité la hausse des salaires comme raison de licenciements de plus de 1 000 chauffeurs-livreurs cette année, dans le cadre d'un passage à des applications comme Uber Eats et DoorDash qui imposent des frais de livraison plus élevés aux acheteurs.
Les franchisés envisagent de réduire les horaires des travailleurs
De nombreux restaurateurs s’attendent à ce que les travailleurs travaillent moins d’heures. C'était le principal effet secondaire il y a dix ans, lorsque Seattle a augmenté son salaire minimum à 15 dollars, la recherche suggère.
« J'ai l'habitude d'être un défenseur du travail et je me trouve dans cette position étrange », déclare Michaela Mendelsohn, défenseure de longue date des travailleurs LGBT et également propriétaire de six restaurants El Pollo Loco avec environ 170 employés.
Ses restaurants ont perdu des clients après une augmentation préventive des prix en février, dit-elle. Désormais, l'accent est mis sur la réduction des coûts en simplifiant les opérations, en modifiant le temps nécessaire aux travailleurs pour préparer des sauces, par exemple, ou pour fermer pour la nuit.
« Nous devons devenir plus efficaces », déclare Mendelsohn. « Donc, en réalité, il ne reste plus qu'à réduire les heures de travail. Et je déteste dire ça. »
Ces dernières années, la bataille pour un salaire minimum plus élevé s'est déroulée de plus en plus au niveau des villes, des comtés et des États, alors que le minimum fédéral se vautre à 7,25 dollars de l'heure.
D’une manière générale, la Californie fixe souvent la barre pour de nombreuses décisions commerciales que d’autres États suivent plus tard. Les défenseurs espèrent que quelque chose de similaire se produira avec les salaires des fast-foods – s’étendant à d’autres industries de l’État et à travers le pays.
Le minimum californien était auparavant passé à 16 dollars de l'heure le 1er janvier.
Les travailleurs sont ravis, mais aussi anxieux
Les avertissements des employeurs ont laissé de nombreux travailleurs avec des sentiments mitigés à propos de cette augmentation, malgré le potentiel d'augmentation du pouvoir d'achat.
L'employé de Jack in the Box, Jauregui, 52 ans, cumule deux salaires et travaille environ 54 heures par semaine entre le restaurant et une laverie automatique.
Elle dit qu'elle essaie toujours d'économiser un peu pour soigner ses petits-enfants – elle a la garde de trois d'entre eux – qui manquent constamment de vêtements et de chaussures. Et bien qu’elle ait manifesté aux côtés de ses collègues membres du SEIU pour obtenir l’augmentation des salaires, elle craint les conséquences négatives.
« Mon patron m'a dit qu'il ne réduirait pas mes heures mais qu'il réduirait celles des autres », a déclaré Jauregui.
Tout cela fait de la hausse des salaires en Californie une étude de cas très médiatisée sur la façon dont un salaire minimum plus élevé se répercute sur l'économie locale.
« Cette politique va être vraiment différente selon les régions de Californie », déclare Jacob Vigdor, professeur de politique publique et de gouvernance à l'Université de Washington, qui a étudié les effets de la hausse du salaire minimum à Seattle en 2014.
L'étude a révélé qu'après que le salaire minimum soit passé de 9,47 dollars à 13 dollars – au cours des premières années de la campagne syndicale Lutte pour 15 dollars – les travailleurs n'ont généralement pas perdu leur emploi, même s'ils ont perdu des heures. Et ils se sont retrouvés avec un salaire plus élevé.
« Le secteur de la restauration est un secteur très difficile », déclare Vigdor. « Les restaurants ouvrent et ferment tout le temps, même dans les endroits où le salaire minimum n'a pas changé depuis plus d'une décennie. … De manière générale, nous avons constaté que dans le secteur de la restauration, les entreprises étaient capables de trouver des moyens de s'adapter à des hausses de salaire. charges salariales. »
