La rhubarbe est un légume acidulé et piquant qui apparaît au printemps. En raison de son acidité, il est souvent associé à du sucre pour le rendre plus savoureux, mais il peut également être apprécié dans des plats salés.
La rhubarbe est principalement représentée dans diverses nuances de rouge, mais selon la variété, sa couleur peut aller du vert pâle au cramoisi. (La couleur n'est pas une indication de maturité ou de douceur.) Bien que les tiges ressemblent au céleri, il s'agit en fait d'un membre de la famille du sarrasin.
Lors de la sélection de la rhubarbe, recherchez des tiges fermes, croquantes et exemptes de défauts. La plupart de ce que vous voyez disponible sur les marchés de producteurs et dans les épiceries aura déjà les racines et les feuilles enlevées car elles sont riches en acide oxalique, qui peut être toxique en quantité excessive. (Si les feuilles sont attachées, jetez-les à votre retour à la maison.) Conservée non lavée au réfrigérateur, soit dans un sac ouvert de qualité alimentaire, soit enveloppée dans du papier d'aluminium, la rhubarbe devrait durer une semaine ou deux.
Voici un mélange de recettes sucrées et salées à base de rhubarbe qui mettent en valeur la polyvalence de ce légume. Ou vous pouvez consulter notre base de données de recettes pour encore plus d'options.
