Obtenir la recette: Crevettes au piment rouge
« Vous cuisinez avec des saveurs indiennes, mais vous préparez ce que vous préparez déjà », a-t-elle déclaré à propos du plat. Son dernier livre, qui comprend également des currys et des dals indiens simplifiés, propose des conseils pour utiliser les épices indiennes même lorsque vous ne cuisinez pas de plats indiens en soi : glisser une pincée de garam masala dans la pâte à biscuits ou la croûte à tarte, ou badigeonner d’épices de ghee et de chai sur de l’ananas. avant de le griller.
Kaimal, qui est sur la scène culinaire depuis plus de 20 ans, a observé que les cuisiniers américains se familiarisaient avec la cuisine mondiale. Cela se reflète dans le succès de Aliments Maya Kaimal, une entreprise qu’elle a lancée avec son mari, le journaliste Guy Lawson, en 2013. Elle a comblé une lacune sur le marché américain, a-t-elle déclaré. À cette époque, de nombreux produits alimentaires indiens étaient importés du Royaume-Uni et contenaient trop de sucre et de conservateurs. Kaimal souhaitait proposer des saveurs faites maison et des ingrédients naturels.
Le couple vit désormais avec leurs deux filles adolescentes dans la vallée de l’Hudson à New York, où ils emploient 13 personnes dans une entreprise qui vend ce que Kaimal appelle des sauces « speed-scratch », ainsi que des dals, des chanas et du riz dans plus de 10 000 magasins, dont Target. , Costco et Whole Foods.
« Tant de choses ont changé depuis que j’ai écrit mon premier livre en 1996 », a-t-elle déclaré. « Les gens sont désormais beaucoup plus avertis en matière d’épices et comment les utiliser. »
Ce livre de cuisine, « Curried Favors », a été écrit comme une introduction à la cuisine indienne à une époque où il était beaucoup plus difficile de trouver les ingrédients. Son deuxième, « Savouring the Spice Coast of India », publié en 2000, se concentrait sur les plats du Kerala, où son père est né.
Aujourd’hui, avec le troisième livre, l’auteur et entrepreneur affirme qu’avec un garde-manger composé des bons ingrédients – dont beaucoup ont une longue durée de conservation – « les saveurs indiennes peuvent être intégrées à vos repas avec une délicieuse facilité ».
« J’ai essayé de prendre en compte ce à quoi ressemble un dîner sur les tables américaines », a-t-elle déclaré. « J’ai une famille à nourrir. Je dirige une entreprise. Je ne veux pas que le dîner prenne une grande partie de ma vie, mais je veux beaucoup de ces saveurs dans ma cuisine de tous les jours.
Sa recette de crevettes au piment rouge, avec sa longue liste d’ingrédients pour un mélange sec, une sauce et un tadka, est un exemple de la façon dont une recette peut paraître intimidante mais se préparer en 30 minutes environ. Elle espère encourager les cuisiniers amateurs curieux de connaître les saveurs et les techniques indiennes à essayer des plats comme celui-ci et à découvrir à quel point ils peuvent être simples.
« J’espère que cela attirera des gens qui sont à la limite : ils sont curieux des Indiens, mais toujours intimidés par cela. »
Elle décompose les mélanges d’épices essentiels pour les tadkas et les masalas en mini-recettes au sein des recettes et explique comment les déployer. Elle explique que les tadkas, les huiles infusées, peuvent être préparées au début de la cuisson d’un plat ou utilisées pour terminer une recette avec un regain de saveur. Elle propose des recettes de masalas – des pâtes d’épices sèches ou humides qui peuvent contenir seulement quelques ingrédients ou une douzaine – et explique comment les utiliser pour superposer les saveurs de différentes manières.
Une fois que les cuisiniers à domicile ont rassemblé les ingrédients et compris ces deux concepts, ils peuvent appliquer « la touche indienne » à presque tous les repas.
Elle attribue à son père, Chandran Kaimal, la fondation de sa cuisine indienne qui a conduit à sa carrière dans l’alimentation. Sa mère, Lorraine, originaire de la Nouvelle-Angleterre, cuisinait la semaine, mais le week-end, son père, physicien, prenait le relais en cuisine, prenant des notes méticuleuses pendant qu’il cuisinait.
« Il devait s’assurer que les choses pouvaient être reproduites comme une expérience », a-t-elle déclaré. « Il a accordé une grande attention à la saveur, en trouvant un équilibre exact. Nous mangions ses expériences tous les week-ends.
Kaimal, qui a grandi à Boston et plus tard à Boulder, au Colorado, a cuisiné à partir d’un classeur de recettes dactylographiées par son père tout au long de ses études et lorsqu’elle a démarré une entreprise de restauration. Ces recettes l’ont aidée à trouver un éditeur pour son premier livre de cuisine, a-t-elle déclaré.
Ils lui ont également apporté du réconfort après le décès de son père en 2021 et de sa mère en 2022.
« C’est ainsi que nous les gardons en vie et dans nos pensées », a-t-elle déclaré. C’est pourquoi même les recettes non indiennes de son père ont été intégrées dans ses livres de cuisine, notamment le plat d’Asie du Sud-Est Tangy Mee Goreng, un sauté de nouilles avec des légumes, des œufs et une sauce légère au soja et au vinaigre.
Obtenez la recette : Tangy Mee Goreng
Son frère, Narayan Kaimal, a trouvé cette recette écrite avec l’écriture soignée de son père sur une fiche des années 1970. Lorsque le père de Kaimal était petit, ses parents vivaient à Kuala Lumpur, en Malaisie (aujourd’hui Malaisie), où sa mère lui préparait le plat et il est devenu un favori.
« C’est une véritable ode à mon père même si ce n’est pas techniquement indien », a-t-elle déclaré. «Je me souviens de l’avoir vu faire frire l’œuf à la manière d’une fine omelette. Je voyais ces piments flotter dans cette sauce et me faire un peu peur perché sur les nouilles.
Peu importe ce qu’il cuisinait, dit Kaimal, son père était « religieux » à l’idée de passer un dernier test de goût avant de servir. Elle se souvient qu’il lui avait donné une cuillerée de la marmite à goûter pour « voir si elle avait besoin de quelque chose ».
Cette attention portée aux nuances de saveurs et à l’impact des techniques de cuisson éprouvées est quelque chose qu’il lui a transmis et qu’elle souhaite partager avec les autres.
Obtenez la recette : Crevettes au piment rouge
