Les Burgers de Supériorité sont désormais encore plus supérieurs

Tout comme le langage, nos archives de recettes relancées sont une chose vivante, respirante et changeante. Non seulement il grandit au fur et à mesure que nous y ajoutons, mais nous y apportons également régulièrement des modifications qui reflètent nos normes actuelles en matière de rédaction et de test de recettes.

Et nous aimons entendre vos commentaires. Bien sûr, nous sommes ravis lorsqu’une recette dépasse vos attentes et souhaitons que vous le criiez sur tous les toits. Mais nous voulons également savoir quand et où vous rencontrez des problèmes. Notre objectif est de publier des instructions infaillibles, et nous nous efforçons lors de nos tests d’y parvenir. Savoir quand arrêter de peaufiner et d’ajuster et déclarer une recette prête à être publiée me semble parfois comme compter les secondes entre les pops lorsque j’essaie de décider quand arrêter de passer du pop-corn au micro-ondes. Juste au moment où vous pensez que c’est prêt, un autre pop !

Obtenez la recette : Burgers de supériorité

Dans tout le travail que nos équipes d’ingénierie, de produit et autres ont effectué sur les recettes pour préparer le lancement, une exigence était cruciale : maintenant que les lecteurs peuvent trouver plus facilement nos recettes beaucoup plus anciennes, nous savions que nous avions besoin d’un moyen d’être rapidement averti chaque fois qu’un le lecteur a laissé un commentaire. L’ajout de cette fonction nous a aidé à suivre plus systématiquement vos réflexions, opinions et expériences avec nos recettes. Et parmi tous les types de commentaires que nous recevons, les plus significatifs sont ceux des lecteurs qui l’ont réellement cuisiné. En plus de répondre à toutes les questions de fond que vous posez – à moins qu’un autre lecteur intelligent ne nous devance, ce qui arrive souvent – ​​nous sommes également heureux de vous aider à résoudre les problèmes.

Nous prenons nos tests de recettes au sérieux, il est donc rare que des commentaires critiques nous renvoient en cuisine. Mais parfois, un problème que vous avez rencontré nous amène à jeter un regard neuf, et lorsque cela se produit, nous apprécions l’opportunité de redresser la situation – et d’augmenter les chances de succès des autres lecteurs.

Lorsque j’ai écrit pour la première fois sur la recette des Burgers de supériorité de Brooks Headley il y a cinq ans, je savais que les hamburgers végétariens pouvaient être un peu capricieux. Après tout, j’ai passé d’innombrables heures à développer mes propres techniques, notamment en m’éloignant des robots culinaires au profit d’un écrasement à la main et en les faisant d’abord cuire pour les aider à prendre avant (ou à la place) de la friture. Les galettes de hamburger végétarien peuvent souvent ne pas tenir correctement lorsque vous les faites frire à la poêle, mais je pensais que grâce à quelques petites adaptations dans les quantités d’ingrédients et les techniques, j’avais fait le travail de Headley. Ils étaient un peu friables, mais super savoureux. Il y a une raison pour laquelle ils sont le titre proposé dans son restaurant new-yorkais.

Malheureusement, tous les lecteurs n’ont pas vécu la même expérience. Lorsque l’un d’entre eux a écrit un commentaire décrivant une expérience décevante (« Le problème que j’avais, c’est qu’ils ne tenaient pas ensemble »), nous les avons réessayés dans notre laboratoire alimentaire et avons réalisé qu’ils pouvaient être plus fins. Lors de tests ultérieurs, j’ai fini par diminuer la quantité de quinoa d’environ un tiers et doubler la fécule de pomme de terre, ce qui a donné des galettes plus solides (mais non moins délicieuses). J’ai essayé de poêler la moitié du lot et de cuire l’autre moitié, et j’ai été agréablement surpris de constater que les galettes frites tenaient bien ensemble, encore mieux que celles cuites au four, et j’ai (encore) adoré la texture croustillante qui en résultait.

J’ai apporté une dernière modification : une suggestion de griller à peine les pains à hamburger, voire pas du tout. En effet, lorsque le petit pain est fortement grillé, il peut trop comprimer une galette de légumes lorsque vous en prenez une bouchée, la faisant ainsi écraser. Si cela arrivait à un lecteur, nous en entendrions sûrement parler – et nous serions heureux de l’avoir fait.

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