Le poulet braisé au vin blanc et aux artichauts est une star des soirs de semaine

J’adore un bon braisé du dimanche après-midi, quand j’ai des heures pour transformer un morceau de viande coriace en un plat sublimement tendre avec une sauce succulente pour démarrer. Mais le braisage a de la portée. La technique de cuisson peut être appliquée à diverses coupes de viande et à de nombreux légumes différents. Ça peut aussi être effectué sur une longue période ou assez rapidement pour un soir de semaine.

Cette recette de cuisses de poulet braisées aux cœurs d’artichauts et aux olives vertes, adaptée de « 30-Minute Meal Prep » de Robin Miller, en est un excellent exemple.

Obtenez la recette : Poulet braisé au vin blanc et artichauts

Le livre de Miller est consacré à des recettes saines conçues pour être transformées en un nouveau repas plus tard dans la semaine. Celui-ci commence donc par draguer huit cuisses de poulet dans de la farine assaisonnée, puis par les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Pour réduire la graisse, Miller recommande des cuisses de poulet avec os et sans peau. (La peau peut être frite, si vous le souhaitez, et servie sur le plat fini – bien que, bien sûr, cela annule les avantages nutritionnels de son retrait.) Vous pouvez également laisser la peau si les économies de graisse ne sont pas importantes pour vous ou utiliser cuisses désossées et sans peau pour économiser sur la préparation. Si vous optez pour du poulet désossé, notez que le poulet cuira légèrement plus rapidement.

Le vin blanc est utilisé pour déglacer la poêle – bien que le bouillon de poulet constitue un excellent substitut sans alcool – avant l’ajout de cœurs d’artichauts en quartiers (utilisez des artichauts déjà coupés en quartiers pour économiser sur la préparation) et des olives vertes farcies au piment. (J’ai fait cette recette récemment pour un ami qui, à mon insu, n’est pas le plus grand fan des olives, mais même lui les a appréciées pour le goût salé qu’elles ont ajouté à ce plat.) Après un court moment sur le feu, la farine du poulet aide à épaissir légèrement le liquide, le transformant en une sauce qui ne demande qu’à être arrosée de pain croustillant, de riz blanc ou des céréales de votre choix.

À moins que vous ne prévoyiez de nourrir une foule, il y aura suffisamment de restes qui pourront être réchauffés pour un autre repas plus tard dans la semaine. Ou vous pouvez transformer les restes de cuisses en un tout nouveau plat.

En fait, la préparation des repas est intégrée à la conception du livre de Miller. « Dans chaque chapitre, vous trouverez une recette du ‘Round One’ et une recette du ‘Round Two' », a écrit Miller. « Travailler avec les restes fait partie intégrante de ma stratégie de planification à l’avance, et ce programme élimine non seulement le stress lié à la planification des repas, mais il rationalise également le processus de cuisson pour 50 % des recettes de ce livre. » Miller suggère d’utiliser les restes de cuisses de poulet braisées dans sa recette de tarte au tamale, ou de les utiliser dans des currys, des quesadillas ou des ragoûts, pour n’en nommer que quelques-uns.

Bien que les recettes soient principalement normatives, vous pouvez facilement transformer celle-ci en modèle pour votre propre plat de poulet braisé. Changez la coupe de poulet; utilisez votre propre mélange d’épices préféré pour assaisonner la farine ; déglacez avec à peu près n’importe quel liquide (bouillon, alcool et/ou jus) de votre choix ; et ajoutez tous les produits en conserve, en conserve, frais ou surgelés auxquels vous pouvez penser. Les possibilités sont infinies!

Le plat de poulet braisé de vos rêves est peut-être là, attendant que vous le découvriez – ou peut-être est-il déjà juste devant vous avec la version de Miller telle quelle.

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