Une société israélienne appelée Produits laitiersX prétend avoir créé une protéine de lait en laboratoire qui pourrait révolutionner les fromages sans produits laitiers.
DairyX a trouvé un moyen de synthétiser les protéines de caséine, selon son PDG, Arik Ryvkin. Les caséines aident à donner au fromage cette merveilleuse texture crémeuse et extensible une fois fondu.
« Nous prenons le gène de la caséine d'une vache et nous le mettons dans une levure », a déclaré Ryvkin. « Cette levure crée une protéine identique à celle produite par les vaches, mais aucune vache n'a été impliquée dans le processus. »
Cette technologie fait partie d’un effort de longue haleine visant à rendre les fromages végétariens plus attrayants.
Dan Souza, directeur du contenu pour La cuisine test américainea déclaré qu'il existe une demande croissante pour de meilleurs fromages sans vache.
« Quand vous demandez aux gens s'ils voudraient un jour devenir végétaliens, ce qui retient beaucoup de gens, c'est en fait le fromage », a déclaré Souza. « Ils sont heureux d'abandonner la viande mais ne peuvent pas abandonner le fromage. »
Le problème avec le fromage végétalien n'est pas tant le goût que la texture, a déclaré Souza.
« L’étirement et la fonte sont des éléments très importants du fromage. (En ce qui concerne) les fromages sans produits laitiers, c'est un domaine dans lequel tout le monde se bat.
Souza a déclaré que la protéine de caséine aide le fromage à fondre d'une manière « … c'est vraiment, vraiment merveilleux et agréable. » Pensez à une pizza ou à un sandwich au fromage grillé, par exemple.
Mais Ryvkin a déclaré qu'il faudra attendre quelques années avant que les premiers blocs de fromage contenant des protéines cultivées en laboratoire n'arrivent dans votre cuisine.
En attendant, Souza recommande d'essayer les options végétaliennes, qui, selon lui, ont parcouru un long chemin.
Les meilleurs fromages végétariens sont faits avec des noix de cajou, a déclaré Souza. Ils sont riches et crémeux et il a ajouté : « Nous avons testé des bries qui sont de très bonnes copies d'un brie solide de supermarché. » La cuisine d'essai américaine a quelques recommandations.
Si vous voulez quelque chose qui fond bien, Souza a dit qu'il y en avait plusieurs fromages végétaliens râpés c'est plutôt bien.
« Ils ont vraiment compris comment obtenir l'étirement (mais pas tout à fait) comme vous le feriez avec du vrai fromage, mais certainement mieux », a-t-il déclaré.
Une façon d’obtenir une texture encore plus proche consiste à combiner une imitation de fromage avec d’autres ingrédients. La cuisine Test propose une recette pour un trempette végétalienne aux nachos qui utilise des pommes de terre pour créer une consistance plus ringarde.
Pour l’instant, il faut choisir entre des fromages sans vache qui fondent bien ou qui ont bon goût. Mais de toute façon, vos options sont jolies… gouda.
