Obtenez la recette : Salade d'asperges et haricots blancs avec vinaigrette au bacon
Lorsque j'achète des asperges, je recherche des bottes dont les tiges sont toutes à peu près de la même taille afin qu'elles cuisent uniformément. Ils doivent être d'une couleur verte uniforme, sans aucun signe de flétrissement et avoir des pointes compactes. Des lances plus fines pourraient être plus esthétiques pour certains, mais, peut-être contre-intuitivement, les asperges plus épaisses sont en réalité plus tendres.
Avec sa saveur légèrement herbacée et végétale, l’asperge – crue ou cuite – constitue une toile de fond parfaite pour des saveurs audacieuses. Cette salade d'asperges et de haricots blancs avec vinaigrette au bacon comprend des haricots blancs terreux, du fromage Manchego crémeux et du bacon fumé sous deux formes – avec des morceaux croustillants et de la graisse fondue dans la vinaigrette.
Tout d’abord, vous faites frire des morceaux de bacon jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement dorés et croustillants, pour ajouter du croquant salé et rempli d’umami. Ce qui rend ce plat spécial, c'est que vous mettez ensuite la graisse de bacon fondue à utiliser dans une vinaigrette lumineuse pour assaisonner la salade. Le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon apportent une bonne dose d'acidité, tandis que la graisse de bacon ajoute une touche de saveur fumée, le tout unissant ses forces pour devenir une vinaigrette supérieure à la somme de ses parties. (Bien sûr, vous pouvez utiliser une graisse plus saine, comme l'huile d'olive, si cela est important pour vous, mais ici, mes priorités sont la saveur et l'ingéniosité.)
Si vous n’avez jamais mangé de vinaigrette au bacon auparavant, vous allez vous régaler. Ma version crée une vinaigrette épaisse et équilibrée qui pourrait bien être votre nouvelle préférée. (Vous êtes les bienvenus.)
Pour compléter le tout, les haricots en conserve ajoutent des protéines et, aux côtés des croûtons, du poids pour rendre ce plat suffisamment substantiel pour constituer un plat principal. (Les croûtons donnent également à cette salade une ambiance panzanella car le pain absorbe la vinaigrette lorsqu'il repose.) Une petite quantité de fromage Manchego ajoute une noisette crémeuse et piquante et une autre couche d'umami.
Dans l’ensemble, cette salade d’asperges est à la fois lumineuse et terreuse avec des textures crémeuses, croquantes et croquantes – une ode vibrante à la saison.
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