La recette est tirée d’un nouveau livre de cuisine communautaire qui est également extraordinaire dans sa catégorie, « Livre de recettes new-yorkais des Dames d’Escoffier : Remuer la marmite.» Comme d’autres livres de ce type, il s’agit d’une collection de recettes préférées des membres, mais Les Dames est une organisation composée de femmes du secteur de l’alimentation et de l’hôtellerie – notamment des chefs renommés, des auteurs de livres de cuisine, des éditeurs culinaires et des restaurateurs – et les recettes du livre reflètent ce professionnalisme. , tout en se sentant vraiment personnel et réalisable. (Je suis membre et j’ai contribué à une recette du livre.) Une autre chose qui distingue ce livre est que les bénéfices sont destinés à des bourses d’études pour les femmes qui débutent dans l’industrie.
Dans cette salade, adaptée de la recette du chef Melissa Rodriguez, la vinaigrette est d’une saveur enivrante avec deux ingrédients qui doivent être préparés à l’avance : des graines de fenouil grillées et moulues et de l’ail rôti.
Ils sont simplement mélangés avec des vinaigres balsamiques et de vin rouge, de la moutarde de Dijon, une touche de miel, un peu de sauce soja, de l’origan, du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge, pour une vinaigrette si remarquablement bonne que je n’arrête pas d’y penser. il.
La garniture à la pistache consiste à griller les noix hachées dans une poêle avec de la chapelure séchée et de l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit doré, croustillant et parfumé. Des feuilles déchirées de légumes verts tendres et du fenouil frais tranché finement sont enrobés de vinaigrette, puis généreusement garnis de chapelure croustillante aux noisettes et de copeaux de fromage pecorino Romano fort (vous pouvez remplacer le parmesan).
Le résultat est une salade ambrosiaque qui se démarque dans le cadre d’une tartinade festive et fait une impression durable, surtout lors d’un repas de fête.
Obtenez la recette : Salade De Fenouil Avec Chapelure Aux Pistaches