La recette du risotto Farro à la courge est le lieu de rencontre festif, confortable et savoureux

cuisiner avec de l’orge, du farro, des baies de blé et plus de grains entiers

J’ai utilisé du farro perlé pour sa saveur plus douce et son temps de cuisson plus rapide, mais vous pouvez utiliser du farro de grains entiers si vous le souhaitez, il vous suffira de le précuire environ à mi-chemin avant de l’utiliser ici. Bien que le processus de perlage dépouille le farro de son statut de grain entier, même avec ce traitement, il est encore assez riche en fibres, en protéines et en minéraux. Donc, de toute façon, vous avez une base nourrissante. Et bien que j’appelle la courge musquée, n’importe quelle courge d’hiver pouvant être cubée – comme le gland, le kabocha, la noix de miel ou la delicata – fonctionnerait. De plus, si vous préférez omettre le vin, remplacez simplement plus de bouillon.

Vous n’avez pas besoin de remuer constamment pendant que vous préparez ce risotto, mais vous devez y être attentif, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de bouillon lorsque la casserole l’exige. Pour moi, cela fait partie du plaisir de préparer ce plat, la séance de pleine conscience et d’aromathérapie d’environ 40 minutes qu’il propose, qui inaugure finalement le gros gain en saveur et en satisfaction qui accompagne sa consommation.

Farro Risotto à la courge musquée et à la sauge

Prenez de l’avance : La courge peut être rôtie et réfrigérée jusqu’à 3 jours à l’avance.

Espace de rangement: Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; vous devrez peut-être ajouter un peu plus de bouillon pour assouplir la texture.

Où acheter: Farro peut être trouvé dans les supermarchés bien approvisionnés, les magasins spécialisés ou naturels, ou en ligne.

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• 3 tasses (environ 1 livre) de courge musquée coupée en dés (dés de 1/2 pouce)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
• 1/2 cuillère à café de sel fin, divisée
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
• 1 oignon jaune moyen (8 onces), coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse de farro perlé (à cuisson rapide)
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé (facultatif)
• 1/3 tasse (environ 1 once) de parmesan râpé, divisé
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 425 degrés.

Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger la courge avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1/4 de cuillère à café de sel. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés par endroits, en remuant une fois à mi-chemin.

Pendant que la courge rôtit, dans une petite casserole à feu moyen-vif, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et garder au chaud pendant la cuisson du farro.

Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes jusqu’à ce qu’elles frémissent. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais pas doré, environ 3 minutes. Ajouter la sauge, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et le poivre et cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus. Ajouter le farro et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit enrobé d’huile et grillé, environ 3 minutes.

Ajouter le vin et augmenter le feu à vif. Cuire jusqu’à ce que le vin soit en grande partie absorbé/évaporé, environ 2 minutes. Versez suffisamment de bouillon dans la casserole pour couvrir juste le farro. Baisser le feu pour que le bouillon mijote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 5 minutes.

Continuez à ajouter plus de bouillon, une louche ou deux à la fois, en vous assurant que le liquide mijote doucement et en le laissant être absorbé par le farro après chaque ajout, jusqu’à ce que le farro soit tendre mais qu’il soit encore bien mâché et que son liquide soit grivois , environ 35 minutes. (Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le stock.)

Incorporer la courge et le beurre, le cas échéant, et cuire jusqu’à ce que la courge soit bien chaude et que le beurre soit fondu, environ 1 minute. Incorporer tout sauf 2 cuillères à soupe de fromage. Ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau si nécessaire pour maintenir une texture épaisse et croustillante.

Répartir dans des bols peu profonds, garnir avec le reste du fromage et du persil et servir.

Par portion (environ 1 tasse)

Calories : 386 ; Matières grasses totales : 14 g ; Lipides saturés : 3 g ; Cholestérol : 12 mg ; Sodium : 464 mg ; Glucides : 49 g ; Fibres alimentaires : 7 g ; Sucre : 6 g ; Protéines : 12 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’auteur de livres de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.

Testé par Olga Massov; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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