Temps total:1h45
Portions :12 à 16
Dans le passé, j’ai trouvé que le jambon était aléatoire, ce que je peux maintenant attribuer à deux choses : la qualité du jambon et le fait que le préparateur ait utilisé un glaçage acheté en magasin ou fait maison.
La qualité du jambon dépend en grande partie de sa teneur en eau, qui peut être déterminée par les étiquettes « jambon », « jambon aux jus naturels », « jambon, eau ajoutée » et « produit jambon et eau », indiquant la quantité d’eau par ordre croissant. Le « jambon » pur est votre meilleur pari en termes de saveur et de texture, mais le « jambon avec des jus naturels » est moins cher si vous avez un budget limité. Si vous le pouvez, évitez les deux autres catégories.
Ensuite, vous devez décider si vous voulez un jambon avec ou sans os. Le jambon avec l’os est légèrement plus savoureux (en plus, vous pouvez utiliser l’os pour faire des bouillons et des soupes), mais la facilité de découper des jambons désossés pourrait valoir le sacrifice. Une troisième option est le jambon coupé en spirale avec os si vous voulez le meilleur des deux mondes.
En termes de glaçages, les bocaux achetés en magasin que mes parents m’ont imposés ont toujours eu un goût artificiel. Ou peut-être était-ce le colorant rouge qu’ils incluaient souvent qui leur donnait un aspect artificiel qui m’avait découragé. Quoi qu’il en soit, tout ce dont vous avez vraiment besoin pour faire un glaçage au jambon à la maison est un édulcorant – pour équilibrer le goût salé de la viande – et des arômes.
Ce glaçage – contenant du bourbon, de la mélasse, de la cassonade, de la moutarde de Dijon et des épices – m’est venu lorsque je l’ai préparé pour un repas-partage de Noël. Depuis, ça me trotte dans la tête.
Le bourbon a tendance à avoir une pointe de douceur. La mélasse a une saveur sucrée amère, terreuse et riche que j’adore, et je l’associe à de la cassonade (qui contient déjà de la mélasse) pour rehausser la saveur du bourbon. Enfin, la moutarde, les herbes et les épices ajoutent des notes savoureuses pour arrondir le glaçage et donner envie de le manger à la cuillère. (Vous pouvez remplacer le bourbon par du cidre de pomme ou un jus de fruit, comme l’orange ou l’ananas, si vous préférez un glaçage sans alcool.)
Bien qu’il existe plusieurs méthodes différentes pour chauffer et glacer un jambon, mon choix consiste à le placer dans un four modéré, à découvert, et à le badigeonner de glaçage toutes les 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la viande soit réchauffée et a un revêtement brillant, semblable à de la laque.
La clé du succès consiste à ajouter de l’eau au fond de la casserole pour empêcher les sucres du glaçage de brûler (ce qui aide au nettoyage) et pour empêcher le jambon de se dessécher (personne n’aime un jambon sec). En un rien de temps, vous aurez un beau centre de table digne de n’importe quelle table.
Jambon Glacé Bourbon-Mélasse
Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 4 jours.
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- 1/4 tasse de whisky bourbon
- 1/4 tasse de mélasse non sulfurée (pas noire)
- 1/4 tasse de cassonade claire ou foncée tassée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Pincée de sel fin
- Un jambon cuit (4 livres)
- 1/4 tasse d’eau, plus au besoin
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 degrés.
Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, mélanger le bourbon, la mélasse, la cassonade, la moutarde, le thym, la poudre d’ail, le poivre noir et le sel et porter à ébullition. Cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage ait légèrement épaissi, environ 2 minutes.
À l’aide d’un couteau à éplucher bien aiguisé, marquer le jambon en faisant des coupes hachurées sur toute la surface d’environ 1/2 pouce de profondeur et 1/2 pouce d’intervalle, créant un motif carré ou en losange. Placer le jambon côté coupé vers le haut dans un plat allant au four, ajouter l’eau au fond du plat et badigeonner le jambon avec environ un quart du glaçage.
Cuire le jambon, en badigeonnant avec plus de glaçage toutes les 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit épuisé et en ajoutant plus d’eau dans la poêle s’il devient sec, pour empêcher le glaçage de brûler, environ 1 heure 30 minutes au total, ou jusqu’à ce que le jambon est bien doré et caramélisé.
Retirer le jambon du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.
Par portion (4 onces), basé sur 16 avec un jambon désossé
Calories : 225 ; Matières grasses totales : 9 g ; Lipides saturés : 3 g ; Cholestérol : 65 mg ; Sodium : 1 614 mg ; Glucides : 8 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 6 g ; Protéines : 25 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
Recette de l’écrivain du personnel Aaron Hutcherson.
Testé par Aaron Hutcherson ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.
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