Avant de passer directement à la section des commentaires pour lancer vos remarques « snob de la côte Est », vous devez garder à l’esprit que, quand il s’agit de café, je suis un snob sur toutes les côtes. Le café est la seule chose qui fait ressortir mon Anton Ego: Je préfère m’en passer plutôt que d’en boire une version inférieure, surtout dans mes vieilles années où ma consommation de caféine se limite à une ou deux tasses délirantes par jour, de préférence sous forme à verser.
Le fait que, par pure association, je range le Frosty Cream Cold Brew dans la même catégorie que le «café» m’interdit probablement à vie de l’Ancien Ordre de l’Air Pinkie Pour-over Dorks. Je veux dire, je connais des gens dans l’industrie qui considèrent des préparations comme le Frosty Cream Cold Brew plus proche du dessert que du café. Ils n’ont pas tort.
Pour ceux qui suivent les efforts tâtonnants de Wendy pour être compétitif sur le marché du petit déjeuner de la restauration rapide – c’est apparemment la chaîne quatrième ou cinquième tentative – sa dernière confection de café remplace le Frosty-ccino. Je n’aurais jamais pensé dire ces mots, mais je ressens pour le Frosty. L’un des premiers articles introduits en 1969 à la Wendy’s inaugural à Columbus, Ohiole Frosty mérite de se détendre et de se détendre dans ses années dorées, content de savoir qu’il était (et est) un original de la restauration rapide : pas tout à fait de la crème glacée, pas tout à fait un milkshake, mais toujours délicieux.
Mais non, le cerveau derrière Wendy’s continue d’ajouter plus de tâches à la liste de tâches de Frosty. Tels que: en faire servir de conduit par lequel la chaîne vend du café infusé à froid dans environ 6 000 emplacements à travers les États-Unis. Le Frosty-ccino a fait ses débuts en 2020 dans le cadre de la dernière tentative de Wendy pour briser le code du petit-déjeuner. Contrairement à un Starbucks Frappuccino, qui repose sur un torréfaction en poudre sur mesure qui se dissout dans l’eau froide, le Frosty-ccino a été préparé avec du café infusé à froid. Sa liste d’ingrédients, en fait, n’était pas significativement différente de celle du Frosty Cream Cold Brew. Alors qu’est-ce qui sépare les deux ?
John Li, vice-président mondial de l’innovation culinaire chez Wendy’s, fourni une réponse via une déclaration envoyée par e-mail. « Wendy’s a remarqué que les clients voulaient plus de cette saveur de café, alors avec le nouveau Frosty Cream Cold Brew, nous avons renversé la construction », a écrit Li. « Au lieu de diriger avec la glace, nous nous concentrons d’abord sur le rapport des saveurs. Cela commence par l’ajout du sirop préféré (vanille, chocolat, caramel), suivi de la crème glacée signature de Wendy’s, d’une véritable infusion froide et de glace. C’est un meilleur équilibre des saveurs dans l’ensemble.
Comme le note Li, le Frosty Cream Cold Brew (à partir de 1,99 $ pour une petite tasse) peut être personnalisé avec votre choix d’édulcorant : vous pouvez ajouter des pompes de chocolat noir, de vanille française ou de caramel Monin sirops. J’ai commandé les préparations au chocolat noir et à la vanille française, et je peux le dire sans réserve : aucun des deux n’a rien à voir avec le café. Là encore, le frappuccino était, à toutes fins utiles, une reddition en premier lieu, un aveu que si les baristas ne pouvaient pas vous accrocher avec les composés amers et aromatiques du café, ils vous obtiendraient avec du sucre et de la crème à la place.
Wendy’s réduit encore plus la charge amère en s’appuyant sur l’infusion à froid. Contrairement au café glacé, dans lequel le café chaud coule directement dans une tasse avec de la glace, l’infusion froide repose sur des grains grossièrement moulus qui sont trempés dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant plusieurs heures. Une porte-parole de Wendy’s m’a dit que la chaîne utilise un mélange de haricots de Sumatra, qui sont trempés pendant 12 heures dans de l’eau froide.
La méthode donne une tasse moelleuse, éliminant tout sauf l’acide et l’amertume, ce qui n’est peut-être pas si difficile avec les haricots de Sumatra, qui sont connus pour leur faible acidité en raison de leur traitement. C’est une décision intelligente de la part de Wendy, mélangeant la base de crème Frosty’s avec une infusion froide conçue pour souligner la douceur du café.
Mais comme le note James Hoffmann dans « préparer le meilleur café à la maison« , le long processus de macération » donne au liquide d’infusion suffisamment de temps pour interagir avec l’oxygène de l’environnement, ce qui donne à beaucoup de café infusé à froid un goût oxydé que beaucoup de gens trouvent profondément désagréable. Pour mon palais, le café oxydé se traduit par du carton humide, l’une des qualités les plus indésirables dans une tasse.
Sans examiner de première main le processus d’infusion à froid de Wendy, il est impossible de dire où la saveur déraille. Cela pourrait être dû à l’oxydation pendant le long raide. Cela peut être dû au fait que les grains sont défectueux ou pas frais en premier lieu.
Quoi qu’il en soit, lorsque j’ai essayé l’infusion froide de Wendy’s seule, sur une tasse de glace, je n’ai pas pu m’empêcher de remarquer ces haricots de Sumatra qui s’efforçaient de s’exprimer. Je pouvais détecter leur fruité et leur douceur, mais ils étaient en sourdine. On pourrait dire qu’ils ont été enterrés – sous des couches de carton humide.
