Dernièrement, j'ai cherché de l'inspiration auprès d'autres personnes. Chaque fois que je parle à quelqu'un pour un article sur la cuisine, à la fin de notre conversation, je pose une question du genre : « Qu'est-ce que vous avez préparé récemment pour vous-même et que vous avez adoré ? Quel est votre plat préféré pour le dîner rapide en semaine ? »
Obtenez la recette : Sandwichs croissants à la salade de poulet au citron
Il y a quelques mois, alors que je discutais avec Nini Nguyen des couteaux essentiels que tout cuisinier devrait posséder, sa réponse à ma question de dîner préférée était une salade de poulet sur des croissants.
Pour Nguyen, chef, professeur de cuisine et auteur du prochain livre de recettes « Dac Biet », la recette commence avec un poulet rôti acheté en magasin, ce qui signifie qu'il n'y a pas de cuisson. (Les chefs sont comme nous et utilisent aussi des raccourcis !) Nguyen mange la viande brune telle quelle, mais réserve les poitrines pour faire une salade de poulet. Au lieu de déchirer ou de transformer la viande, « je coupe mon poulet en dés comme un être humain », dit-elle.
Comme toutes les bonnes salades de poulet, celle de Nguyen utilise la mayonnaise comme l'un des ingrédients clés. Sa mayonnaise préférée est la Kewpie, qui utilise des jaunes d'œufs au lieu d'œufs entiers et est donc plus riche. Elle contient également du glutamate monosodique, ce qui lui donne une saveur plus savoureuse. Si elle n'a pas de Kewpie sous la main, Duke's est son deuxième choix. Quoi qu'il en soit, elle ajoute parfois une pincée de glutamate monosodique « si j'en ai envie » pour encore plus d'umami.
Les autres ingrédients sont les oignons, le céleri, le citron, le persil et la moutarde. « Le secret, c’est le citron : le zeste et le jus de citron », explique Nguyen, qui apportent une belle luminosité à la salade de poulet. Et si l’estragon est peut-être une association d’herbes plus classique, comme le dit Nguyen, « les gens aiment l’estragon, mais personne n’en achète ». Elle opte donc pour du persil plus facilement disponible pour ajouter une saveur fraîche et herbacée. Et pour ceux qui aiment un peu de sucré, Nguyen dit qu’elle ajoute parfois quelques raisins.
Ce que j'aime dans la salade de poulet, c'est qu'elle est extrêmement personnalisable. Outre le poulet et un ingrédient crémeux pour le lier, comme de la mayonnaise, du yaourt ou de la crème aigre, le reste dépend de vous.
Pour ma version, j'ai aussi utilisé du poulet déjà cuit, mais si vous préférez cuisiner le vôtre, j'adore pocher des poitrines de poulet pour les salades. Je n'ai pas vu de Kewpie dans mon épicerie habituelle, alors j'ai opté pour le pot de Duke qui se trouvait dans mon réfrigérateur. J'ai également opté pour des oignons verts pour utiliser ceux qui me restaient d'une autre recette, et j'ai décidé de laisser les raisins de côté.
Pour le transformer en sandwich, Nguyen recommande un croissant, avec de la laitue verte ou romaine et des tranches de tomate. (« Assurez-vous de les assaisonner avec du sel et du poivre. Ne me donnez pas de tomates fades. ») La pâtisserie ajoute une touche de luxe beurrée et feuilletée à chaque bouchée. « Riche en richesse, mais je m'en fiche », a déclaré Nguyen. Du pain de mie ordinaire, un petit pain ou une tortilla constitueraient une alternative appropriée.
Je ne me souviens pas de la dernière fois où j’ai fait de la salade de poulet, mais je dois dire que l’ajout du citron a été une révélation. (Un citron m’a suffi, mais si vous avez un petit morceau d’agrume ou un morceau d’agrume peu savoureux, vous en voudrez peut-être plus.) Mes collègues étaient d’accord. « Votre recette me rappelle à quel point la salade de poulet est sous-estimée et que je dois en faire plus souvent », m’a écrit Becky Krystal, rédactrice en chef des recettes. « Tellement savoureuse. »
Cette salade de poulet est crémeuse, croquante, herbacée et lumineuse — et c'est une recette que je prévois de préparer à chaque fois que je veux un dîner rapide et facile.
Ce qui me ramène au début de cette chronique, alors laissez-moi vous poser les mêmes questions :
- Quelle est la chose que vous avez faite pour vous-même récemment et que vous avez adorée ?
- Quel est votre dîner rapide préféré en semaine ?
Partagez votre réponse dans les commentaires ou envoyez-moi un e-mail (aaron.hutcherson@washpost.com) et vous pourriez inspirer une future recette de Dîner en quelques minutes.
Obtenez la recette : Sandwichs croissants à la salade de poulet au citron
