Du brocoli entier rôti sur du muhammara constitue une pièce maîtresse de fête

Le brocoli ressemble à un arbre – ou à des arbres, selon la façon dont vous le coupez.

C’est un fait délicieux que beaucoup de gens ont sûrement remarqué bien avant que Mollie Katzen n’en dessine un groupe sortant du sol sous un croissant de lune, pour la couverture de « La forêt enchantée de brocolis » en 1982. Combien de générations de parents ont essayé de faire manger les fleurons verts à leurs enfants en faisant la comparaison ? Probablement autant que ceux qui ont utilisé le vieux « Ouvrez le hangar, voici l’avion ! » astuce.

Dans « Breakfast, Lunch, Tea » de 2006, Rose Carrarini a publié une recette de gâteau salé cachant des fleurons de brocoli sous la pâte, créant ainsi des tranches picturales. Cette année encore, Hetty Lui McKinnon a repris la même idée dans « Tenderheart », mais pour son pain de forêt au brocoli, elle a également laissé les couronnes ressortir du haut du gâteau.

Obtenez la recette : Brocoli entier rôti avec Muhammara

Ce favori de la famille des crucifères peut certainement être décomposé – je l’ai dégusté finement haché dans du taboulé et bien sûr réduit en purée dans des soupes – mais si vous pouvez le cuisiner de manière à mettre en valeur ses lignes, pourquoi ne le feriez-vous pas ?

Comme l’a écrit Joni Mitchell, c’est maintenant la saison où nous « venons à Noël, abattons des arbres, élevons des rennes, chantons des chants de joie et de paix ». Je suis en retard sur tout ce qui précède, mais j’ai réussi à abattre quelques brocolis dans mes efforts pour concevoir un plat de vacances digne d’un statut de pièce maîtresse.

L’approche peut vous rappeler un chou-fleur entier rôti, mais la chair moins dense du brocoli rend le chemin vers la tendreté beaucoup plus court. Vous n’avez pas besoin de le couvrir, de le faire bouillir ou de le cuire à la vapeur à l’avance, comme l’exigent certaines recettes de chou-fleur rôti. J’aime l’associer à une base crémeuse, qui peut se transformer en trempette pour y glisser des fourchettes de brocoli pendant que vous et vos invités le mangez. Le houmous est mon préféré lorsque je rôtis un chou-fleur entier, mais pour celui-ci, je voulais quelque chose de plus brillant, de plus percutant et, enfin, de plus joli.

J’ai trouvé la réponse dans ma version du muhammara, la pâte à tartiner du Moyen-Orient qui comprend traditionnellement du poivron rouge, des noix, du pain et de la mélasse de grenade. Je rationalise le processus en rôtissant tout – y compris le brocoli – sur la même plaque. À la sortie du four, tout sauf le brocoli est réduit en purée et la combinaison de couleurs sur le plateau ne vous rappellera rien d’autre que Noël.

Contrairement au chou-fleur, je préfère laisser le plus de tiges de brocoli possible, ce qui signifie qu’il ne se tiendra pas nécessairement droit sur le plateau, même lorsqu’il est niché dans cette haie de muhammara. Mais ça va. Cette forêt de brocolis est peut-être penchée, mais elle est toujours aussi enchanteresse.

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