Les tomates sont si omniprésentes en cuisine qu’apprendre à les éviter ou à les remplacer, que ce soit en raison d’une allergie ou d’une aversion générale, peut sembler une tâche ardue. (Quiconque suit un régime pauvre en FODMAP et ne peut pas manger d'oignons ou d'ail peut probablement comprendre.)
Je suis d'accord avec mon collègue et co-animateur du chat Aaron Hutcherson, qui a déclaré « il n'y a pas vraiment de substitut unique aux tomates ». C'est souvent le cas avec les substitutions, donc mon conseil reste le même que chaque fois qu'on me pose des questions sur les échanges d'ingrédients : pensez au contexte. A quoi sert la tomate et sous quelle forme ? Cru, cuit, haché, en purée ? Quelles saveurs confère-t-il ? Doux? Tarte? Combien est inclus ? Est-ce un plaisir à avoir, ou la recette repose-t-elle tellement sur elle que le plat ne fonctionnera pas sans elle ? (En d’autres termes, dites non aux sandwichs classiques aux tomates du sud. sans les tomates.)
Si vous avez bien réfléchi à votre recette et pensez toujours que vous aimeriez remplacer les tomates, voici quelques possibilités :
- Tomatilles. Si vous ne pouvez pas manger de morelles, les tomatilles sont interdites. Mais si vous n’êtes tout simplement pas fan des tomates, essayez leurs cousines acidulées et fermes. Utilisez-les crus comme garniture de salade ou de tacos, ou essayez de les transformer en salsa fraîche ou cuite. (Semblables aux tomates, les tomatilles sont disponibles crues et en conserve.)
- Poivrons rouges. Comme les tomates, les poivrons (une autre morelle) franchissent la frontière entre le sucré et l'acidulé, et une cuisson plus poussée apporte une douceur supplémentaire. Coupés en dés, les poivrons frais constituent un bel ajout aux salades. Dans les situations où les tomates peuvent être cuites plus longtemps ou réduites en purée, pensez aux poivrons rouges rôtis, que vous pouvez acheter en pot ou préparer à la maison.
- Oignons. Si une recette demande des tomates sautées, pensez à l'oignon à la place.
- Les pêches. Ce fruit d’été sucré, acidulé et juteux conviendra parfaitement aux salades ou autres préparations crues. Quelque part récemment, un lecteur a suggéré une salade de burrata et de pêches comme riff de Caprese, et c'est une suggestion brillante.
- Courge butternut. J'ai vraiment aimé cette idée d'un lecteur de chat, qui a suggéré de réduire en purée les courges d'hiver comme alternative aux tomates dans quelque chose comme des lasagnes.
- Pommes. « Un restaurant où j'ai dîné s'est excusé de ne plus avoir de tomates fraîches pour mettre dans sa salade verte. Ils m'ont demandé si je serais prêt à accepter des tranches de pommes comme substitut dans la salade – et devinez quoi ? Elles étaient délicieuses, quoique d’une manière différente des tomates », a déclaré un autre lecteur du chat.
Et si aucun de ces éléments ne vous plaît ou ne fonctionne avec le plat, trouvez une recette différente. Parfois, c’est la ligne de conduite la plus sage, et ce n’est pas grave.
Avez-vous un substitut de tomate préféré ? Partagez dans les commentaires ci-dessous.
