Le problème avec les pâtes, c’est qu’elles ont tendance à sécher une fois qu’on les met au réfrigérateur. Alors, naturellement, la solution est d'ajouter du liquide pendant que vous le chauffez pour redonner aux nouilles et à la sauce leur éclat d'antan. Le liquide peut être tout ce qui a du sens compte tenu du plat – eau, vin, lait ou crème – et vous souhaiterez ajouter une cuillère à soupe ou deux par portion.
Pour réchauffer le plat, pensez à la façon dont il a été fini en premier lieu : soit sur la cuisinière, soit au four. (Oui, vous pouvez les passer au micro-ondes, ce que j'ai certainement fait dans le passé, mais les pâtes peuvent se réchauffer de manière inégale.)
- Pour les plats de pâtes en vrac à base de tomates, comme les spaghettis à la sauce à la viande, mettez les pâtes dans une poêle à feu moyen à moyen-élevé, ajoutez un peu d'eau ou de vin et faites cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pâtes se soient détachées et soient chaudes.
- Pour les pâtes en vrac à base de crème, comme les Fettuccine Alfredo, vous devrez faire à peu près la même chose, mais utilisez le produit laitier de votre choix et une chaleur beaucoup plus douce, douce ou moyenne-basse, pour empêcher la sauce de se séparer.
- Pour les casseroles cuites au four, comme les lasagnes aux saucisses, aux épinards et au fromage de chèvre, ajoutez un peu de liquide, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et faites cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 15 à 20 minutes.
Il existe une poignée de plats que l’on a envie de manger immédiatement car leur essence est éphémère. Les spaghettis carbonara sont le premier qui vient à l’esprit, avec leur sauce soyeuse aux œufs et au fromage. Comme l’a écrit Becky Krystal, rédactrice de recettes : « S’il vous en reste, vous pouvez les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et/ou d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement croustillants par endroits, mais ils ne seront pas les mêmes que lorsque vous les avez cuisinés pour la première fois. »
Tous ces conseils avisés partent du principe que les pâtes sont déjà assaisonnées et qu'il ne s'agit pas de nouilles nature. (Rappel : il est toujours préférable de terminer la cuisson des pâtes dans une sauce.) Mais si vous avez des pâtes nature que vous souhaitez réchauffer, vous pouvez simplement les plonger dans de l'eau bouillante.
