Le différend aurait commencé sur le prix que l’entreprise de sauce paierait pour la récolte de l’année suivante, et il aurait rapidement dégénéré en poursuites et contre-poursuites, selon un récent rapport. histoire captivante de Fortune à propos de la rupture. En fin de compte, Huy Fong a été condamné à payer 23,3 millions de dollars pour rupture de contrat et fraude, selon les informationsmais la relation de longue date avec Underwood étant définitivement rompue, l’entreprise s’est retrouvée sans les matières premières nécessaires à la fabrication de son produit phare.
En 2020, l’entreprise a commencé à avoir des problèmes pour honorer les commandes, et les rumeurs d’une pénurie de sriracha ont commencé à se répandre sérieusement en 2022. À l’époque, Huy Fong avait publiquement blâmé la météo qui affectait la production de piments, et non la bataille en coulisses.
Aujourd’hui, il semble que Huy Fong ait réussi à s’approvisionner suffisamment auprès de producteurs alternatifs pour revenir dans les rayons des épiceries à travers le pays. Mais les fans de longue date ont accueilli les nouvelles bouteilles avec méfiance. Un utilisateur de Reddit s’est demandé s’il avait réellement acheté une version contrefaite, mais d’autres ont déclaré avoir remarqué une différence par rapport à l’original. « La réalité n’est plus ce qu’elle était », a déploré l’un d’entre eux. « La nouvelle formule n’est pas du tout la même et les autres marques sont bien différentes et pas aussi bonnes, triste journée pour moi », a-t-il déclaré. une autre plainte sur X.
Pendant ce temps, Craig Underwood, le propriétaire d’Underwood Ranches – qui, avec le départ de son principal acheteur, était assis sur une énorme quantité de poivrons – a fait quelque chose qui semble provenir directement de la pile d’idées d’un scénariste hollywoodien : il a lancé une marque rivale, produisant sa propre gamme de sauces piquantes, dont une sriracha signature qui porte le logo d’un dragon à la place du coq de son ancien partenaire et une casquette noire à la place de cette autre sauce un vert emblématique.
Certains fans disent que le mélange de sriracha d’Underwood a le goût du « vieux » Huy Fong, c’est-à-dire celui qui a été fabriqué pendant la majeure partie de son existence avec des poivrons provenant d’Underwood. Ils ont loué le «goût OG épicé et nostalgique», selon un Redditor.
Alors, laquelle des deux marques Nemesis est supérieure ? Nous aurions aimé faire un test à trois opposant l’ancien Huy Fong à la fois au « nouveau » et au nouveau venu Underwood. Mais on ne sait pas exactement quand les poivrons Underwood ont été complètement supprimés du mélange Huy Fong, et serait-ce vraiment une bonne idée de goûter une sauce vieille de plus de cinq ans de toute façon ?
Nous (quelques collègues et moi-même) avons donc acheté une sriracha Huy Fong fraîche ainsi que la sauce Underwood et les avons opposés dans un concours mano a mano. Notre conclusion ? Eh bien, comme pour les deux mélanges, la réponse est un peu complexe.
Les deux ont immédiatement offert un contraste visuel. La version coq avait une teinte orange, tandis que l’Underwood présentait une teinte rouge brique. Le Huy Fong était sensiblement plus épais, peut-être grâce à un peu plus de gomme xanthane, un ingrédient stabilisant indiqué sur les deux bouteilles ?
La sriracha Underwood nous a immédiatement sauté aux yeux comme étant la plus acide des deux, tandis que la Huy Fong avait une note plus douce. Ce dernier semblait également plus évoquant l’ail. La nouvelle marque, peut-être en raison de son pedigree – elle appartient à un producteur de poivre, après tout – semblait mettre en valeur son ingrédient vedette de manière plus visible, et nous avons convenu qu’elle contenait un peu plus de chaleur et affichait une saveur plus profonde que l’original.
La sauce de Huy Fong offrait un double punch, la saveur de l’ail s’inscrivant en premier dans nos palais, suivie par la chaleur. Une telle subtilité pourrait se perdre dans certaines des applications où nous recherchons une pincée de sriracha (pensez aux ramens en bouillon ou aux nouilles déjà brûlantes), mais elle pourrait ajouter quelque chose à une ardoise vierge, comme des œufs ou des pommes de terre au four.
Il nous a néanmoins été difficile de désigner un vainqueur clair. Un collègue a déclaré que la sauce au coq l’avait conquis, ne serait-ce que parce que l’Underwood était plus proche des autres sauces piquantes, sans sriracha, et que le profil sucré à l’ail de Huy Fong la rendait plus distinctive. Peut-être que cela pourrait simplement dépendre de la texture, a suggéré un autre collègue. « J’utiliserais le coq pour tremper, car il est plus épais », a-t-il déclaré. « Mais l’Underwood serait génial sur les ailes. »
Le nouveau venu pourrait aussi être plus cher. Sur la boutique en ligne d’Underwood, le prix était de 27,75 $ pour un paquet de trois bouteilles de 17 onces. Mais vous pouvez en acheter pour beaucoup moins cher si votre Costco local le stocke. Là-bas, un pack de deux bouteilles coûte 7,99 $. Huy Fong coûtait environ 5 $ pour une bouteille de 17 onces chez mon Safeway local à Washington, DC
