Les légumes-feuilles, de la laitue tendre au chou frisé ou à la chicorée, constituent une base volumineuse et fraîche. Un légume de saison rôti – qui peut être ce qu’il vous reste du dîner de la veille – apporte une dose de saveur savoureuse et caramélisée. Ouvrez une boîte de haricots – pinto, cannellini, pois chiches – pour ajouter des protéines végétales copieuses, et ajoutez une pincée de noix ou de graines grillées pour plus de protéines et un croquant satisfaisant.
Des bouchées de fruits frais – raisins, pomme, poire, kaki, orange – animent le mélange avec une jutosité sucrée-acidulée, et des morceaux de fromage à pâte molle, comme le fromage de chèvre, la feta ou la mozzarella, apportent un luxe crémeux. (Vous pouvez omettre le fromage pour rendre la salade végétalienne.)
La vinaigrette peut être aussi simple que de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre, ou elle peut être agrémentée de moutarde, d’échalotes ou d’oignons émincés, et peut-être d’une pincée de miel ou de sirop d’érable pour lier les composants de la salade sucrée et salée.
Cette salade est une itération de la façon dont les calculs de cet ingrédient s’additionnent – c’est une preuve de concept irrésistible. Dans ce document, des feuilles déchirées de laitue rouge foncé sont mélangées avec des pommes fraîches, des pois chiches et de l’oignon rouge dans une vinaigrette à la moutarde et à l’érable, puis servies garnies de tranches de courge delicata dorée et rôtie – cuites avec des épices au curry et une touche de sirop d’érable pour un saveur sucrée-épicée convaincante – un croquant de graines de citrouille grillées et des cuillerées de fromage de chèvre doux et crémeux.
C’est une salade qui peut inspirer une multitude de variations et qui égayera à coup sûr n’importe quelle journée d’automne ou d’hiver.
Obtenez la recette : Salade de courge Delicata aux pois chiches et pommes