Parce que le plaisir de la cuisine estivale réside dans sa simplicité, cette galette est assemblée à partir d'une pâte feuilletée du commerce, pur beurre de préférence. C'est l'un des meilleurs raccourcis prêts à l'emploi pour réaliser un plat élégant avec moins de travail.
La ratatouille est un plat provençal rustique composé d’aubergines, de tomates et de courgettes mijotées. Cependant, dans ce plat, je me tourne vers la version popularisée par le film Disney-Pixar « Ratatouille » de 2007, où le plat le plus important servi est un byaldi confit, une version plus raffinée de la ratatouille dans laquelle les légumes sont finement tranchés et disposés avec soin. On y retrouve les mêmes produits et les mêmes saveurs, mais avec plus de finesse.
Obtenez la recette : Galette à la ratatouille
Cette même finesse rend le produit final de cette galette si étonnant. Étalé sur une fine couche de moutarde de Dijon piquante, du fromage de chèvre fouetté aux herbes remplit la base avant que des tranches uniformes et fines de tomates, de courgettes, de courges, d'oignons rouges et d'aubergines ne soient disposées sur le dessus. Cette ode à l'été constitue une présentation magnifique et une bouchée délicieuse à tout moment de la journée. Bien que cela prenne un peu de temps, rien n'est trop compliqué et le résultat impressionnant vaut bien l'effort que vous y mettez. (Si vous avez une mandoline, elle permet de trancher les légumes beaucoup plus rapidement.)
Lors de la préparation de cette recette, l'étape la plus importante est de saler les légumes avant d'assembler la galette. Cela minimise le risque d'un produit final qui coule. Assurez-vous d'avoir au moins quelques plaques à pâtisserie à portée de main pour saler les légumes et cuire la galette.
Un autre point important à retenir lors de la préparation : lorsque vous utilisez de la pâte feuilletée surgelée, il est important de décongeler complètement la pâte avant de l'étaler, afin qu'elle ne se fissure pas ou ne se déchire pas. Déplacez la pâte feuilletée du congélateur au réfrigérateur au moins 4 heures avant de l'utiliser. À partir de là, utilisez la pâte dans les 24 heures suivant la décongélation. Lorsque vous étalez la pâte feuilletée, veillez à saupoudrer le papier sulfurisé, la pâte et le rouleau à pâtisserie de farine pour éviter qu'elle ne colle.
Pour la personnaliser, je vous invite à jouer avec les variétés de tomates et de courges de cette galette. C'est une toile de fond idéale pour la plupart des produits d'été.
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