Finalement, quelques jours après Thanksgiving, je n’avais qu’une envie : manger un poivron d’un coup, suivi d’une carotte, À la manière de Bugs Bunny. Il était temps de lire « Veg-Table ». Le rédacteur culinaire Joe Yonan testait déjà les recettes du livre – et les adorait – lorsque j’ai commencé à le feuilleter. Dès que j’ai atterri à la page 100 et que j’ai vu la magnifique photo de la recette sur la page d’en face – Œufs au four avec Tadka Greens – j’ai su que ce serait gagnant.
Obtenez la recette : Œufs au four avec légumes verts Tadka
Vous commencez le repas dans une poêle en faisant sauter des poireaux et de l’ail émincés dans de l’huile chaude. Assaisonnez-les de poivre (chiment et noir). Ajoutez une livre de feuilles et de tiges de blettes déchiquetées, et laissez-les flétrir et presque fondre. Dans sa recette, Sharma ajoute une boîte de haricots pinto (égouttés et rincés). Quand je l’ai fait, j’ai sauté les haricots ; Je voulais me concentrer sur les verts.
Lorsque je fais mes courses, je prends généralement des épinards et du chou frisé. Cette année, j’essaie de me diversifier et d’incorporer davantage de chou et de blettes dans ma cuisine. Grâce à « Veg-Table », j’ai appris que les blettes sont originaires de Sicile et appartiennent à la même famille, celle des amarantes, que les betteraves et leurs légumes verts.
Retour à la recette : Une fois que les blettes sont molles et délicates, utilisez une cuillère en bois pour former quatre mottes peu profondes, puis cassez un œuf dans chacune d’elles. Glissez la poêle dans le four et, pendant que les œufs cuisent, faites un tadka.
« Tadka, qui porte de nombreux autres noms, est l’une des techniques de création de saveurs les plus spectaculaires utilisées dans la cuisine indienne », écrit Sharma. « Dans la méthode tadka, des épices entières ou moulues et d’autres ingrédients aromatiques tels que l’ail ou les feuilles de curry sont plongés dans une petite quantité de graisse chaude avec un point de fumée élevé. La chaleur et l’huile aident à extraire les molécules aromatiques des épices pour créer une concoction savoureuse, qui est ensuite versée tiède pour terminer votre plat.
Quelle merveilleuse alchimie. De plus, le timing ne pourrait pas être plus parfait. Les œufs ne prennent que quelques minutes à cuire – selon le degré de coulure de vos jaunes – ce qui est juste le temps de chauffer un peu d’huile et d’y laisser grésiller quelques épices. Une fois la poêle sortie du four et pendant que le tadka est encore grésillant, versez l’huile épicée sur les œufs et les légumes verts.
Avec quelques morceaux de pain croustillant en accompagnement, ces œufs au four étaient exactement le genre de chose dont j’avais envie : savoureux, nourrissants et substantiels, mais pas trop riches.
Obtenez la recette : Œufs au four avec légumes verts Tadka
