Temps total:15 minutes
Portions :2
Grâce à son compte Instagram populaire, Le meilleur du végétalien, et le nouveau livre du même nom, Hansen s’est donné pour mission de prouver que les deux idées sont fausses. Dans le livre, elle présente quelques recettes qu’elle a développées et d’autres sur lesquelles elle a travaillé avec des collaborateurs, y compris des concoctions aussi alléchantes que le tofu musubi hawaïen, le curry de citrouille sri-lankais, les tacos « au poisson » de style Baja, et celui que je partage ici , Sandwichs au fromage grillé Jalapeño Popper.
Elle s’en prend également aux critiques qui réagissent à tant de recettes végétaliennes avec les mêmes questions mal informées (ou malveillantes, selon la façon dont vous voulez le voir) : « Pourquoi créer des versions végétaliennes de plats non végétaliens ? » et « Pourquoi ne pas simplement les appeler autrement? » Pour le premier, elle écrit : « Parce que le véganisme, à la base, n’a rien à voir avec le fait de ne pas vouloir manger de produits d’origine animale et tout à voir avec le fait de ne pas vouloir faire de mal aux animaux. Beaucoup d’entre nous ont grandi en mangeant et en aimant les produits d’origine animale et n’ont fait le changement que pour des raisons éthiques. Cela n’efface pas toute une vie de souvenirs associés à la consommation de viande, de poisson, d’œufs et de produits laitiers.
La deuxième question ? C’est aussi une réponse à laquelle je me retrouve souvent à répondre, et la réponse de Hansen est la meilleure que j’aie jamais lue. « Quelqu’un qui manque de thon ne va pas chercher des » cubes de pastèque marinés et cuits au four « », écrit-elle.
« En grandissant, mes bâtonnets de poisson ne ressemblaient en rien à du poisson et mes pépites de poulet ne ressemblaient en rien à des poulets vivants », écrit-elle. « C’est pourquoi je pense que décrire des produits végétaliens en utilisant des termes associés à des aliments non végétaliens n’est pas aussi problématique que certains le prétendent. Dans l’ensemble, je trouve que c’est plus utile qu’autrement.
Hansen apporte une vaste expérience dans la cuisine de recettes végétaliennes, et en tant que personne qui a passé une grande partie de sa vie à suivre un régime plus conventionnel, elle sait ce qu’il faut pour satisfaire les végétaliens de longue date autant que les mangeurs qui pourraient simplement barboter.
Prenez cette recette de fromage grillé. Hansen sait que les fromages végétaliens «ont parfois besoin d’un peu d’aide pour fondre», comme elle l’a dit, et certaines recettes y répondent en vous demandant d’ajouter un peu plus d’huile (comme je l’ai fait lors de la préparation d’un «frico» végétalien au printemps) ou couvrir une casserole pour ajouter l’humidité de la vapeur. Sa recette utilise une méthode que je n’avais jamais vue auparavant : vous empilez les lambeaux directement dans une poêle antiadhésive, et vous n’ajoutez pas une tranche de pain à chaque tas jusqu’à ce qu’ils fondent. J’admets être un peu sceptique quant au fait que je pourrais facilement retourner la combinaison, mais cela a fonctionné à merveille.
Soit dit en passant, ce pain est d’abord enduit d’un mélange de fromage à la crème végétalien, d’épices et de tranches de jalapeño, c’est là que l’idée du « popper » entre en jeu. Le résultat est désordonné, d’une bonne – je veux dire, vraiment bonne – manière. C’est un sandwich gourmand, avec des textures et des saveurs de pain croustillant, de fromage fondant et d’étincelle de jalapeño, qui sont tout sauf ennuyeuses. Mange ça, que tu sois végétalien ou non, et tu ne croiras plus jamais à cette erreur.
Sandwichs au fromage grillé au jalapeño popper
La recette demande 1 ou 2 jalapeños; utilisez 1 pour une épice douce, ou 2 si vous l’appréciez un peu plus piquant.
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- 1/2 tasse de fromage à la crème végétalien, comme celui de Miyoko
- 1 à 2 jalapeños frais, équeutés, épépinés et tranchés finement (peut remplacer 10 jalapeños marinés tranchés)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- Pincée de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de beurre végétalien non salé, comme celui de Miyoko, divisé
- 1 tasse de fromage végétalien râpé, comme le cheddar ou la mozzarella
- 4 tranches de pain au levain
Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le jalapeño, la ciboulette, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire fondre la moitié du beurre. Ajoutez les copeaux de fromage végétalien dans la poêle en deux tas à peu près en forme de tranches de pain.
Pendant que le fromage fond, étalez le mélange de fromage à la crème sur chacune des quatre tranches de pain (environ 2 cuillères à soupe par tranche).
Une fois le fromage fondu, garnir chaque tas d’une tranche, côté fromage à la crème vers le bas, et appuyer légèrement.
À l’aide d’une spatule, retournez délicatement le pain et le fromage, ajoutez le reste du beurre dans la poêle et placez les tranches de pain restantes sur le dessus, côté fromage à la crème vers le bas. Cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2 à 3 minutes.
Calories : 597 ; Matières grasses totales : 34 g ; Lipides saturés : 13 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 1117 mg ; Glucides : 63 g ; Fibres alimentaires : 7 g ; Sucre : 2 g ; Protéines : 15 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
Adapté de “Le meilleur du végétalien” par Kim-Julie Hansen (Harper Design, 2022).
Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.
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