5 façons d'éliminer les odeurs de cuisson du poisson, des aliments frits et plus encore

Lard. Chou-fleur. Fruit de mer. Tout ce qui est frit. Ce sont quelques-unes de mes choses préférées à cuisiner et à manger, mais même si leurs arômes peuvent être attrayants sur le moment, personne ne veut sentir ces aliments des heures, voire des jours, après qu'ils ont été cuits et consommés.

Pourquoi? « Lorsque nous mettons des choses dans notre bouche et que nous ressentons une odeur, le cerveau peut l'interpréter comme de la nourriture », a déclaré Daniel Reed, directeur scientifique du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie. Mais les choses changent une fois qu’on arrête de mâcher. « Le cerveau donne une interprétation différente à la même odeur », parfois de manière négative.

« Se débarrasser des odeurs de cuisine est à la fois super simple et impossible », a déclaré Reed. « C'est super simple car toutes les odeurs ne sont que des molécules flottant dans l'air. Ils sont suffisamment légers pour flotter, pour être aspirés par le nez et pénétrer dans notre épithélium olfactif. Et c'est ainsi que les odeurs se produisent.

Donc, il vous suffit d’éliminer ces molécules de l’air, n’est-ce pas ? Oui, mais cela peut être plus facile à dire qu'à faire. « Les odeurs de cuisine, en particulier celles de type poisson frit, imprègnent différentes surfaces et se libèrent ensuite au fil du temps. Et donc c'est vraiment impossible parce que quand on cuisine, ils vont partout.

Voici comment éviter au mieux que cela ne se produise – et comment y faire face lorsque cela se produit inévitablement.

C'est probablement du bon sens, mais cela mérite néanmoins d'être répété : lorsque vous cuisinez, surtout si vous faites frire, ouvrez une fenêtre ou une porte extérieure et allumez un ventilateur d'extraction (si vous en avez un qui évacue l'air vers l'extérieur).

Les plans d’étage ouverts font fureur dans la conception des maisons modernes, mais l’inconvénient est que ces odeurs indésirables ont accès à tous les tapis, rideaux, canapés, oreillers et autres surfaces absorbantes de votre espace de vie. Si vous avez une cuisine avec une porte, fermez-la pour éviter que les odeurs de cuisine ne se propagent dans toute la maison. « De plus, fermez toujours la porte de la chambre », a déclaré chef et auteur de livres de cuisine Abra Berensce qui peut faire une grande différence pour ceux d’entre nous qui vivent dans des appartements et autres résidences plus petites.

Plus les aliments restent longtemps à l’air libre, plus leur arôme a le temps de s’infiltrer dans l’air. Alors, essayez de nettoyer le plus tôt possible au lieu de laisser traîner la vaisselle sale. Et pour l'huile de friture que vous attendez de refroidir avant de pouvoir être rangée ou jetée, couvrez la poêle avec un couvercle pour garder les odeurs emprisonnées à l'intérieur jusqu'à ce que vous soyez prêt à gérer l'huile.

Revenons à la science : il existe différents produits disponibles qui peuvent facilement piéger les molécules malodorantes. Le premier concerne les produits de pulvérisation de désodorisants courants. « Les sprays comme Febreze font plus que simplement dissimuler les molécules malodorantes avec des molécules encore plus piquantes », a écrit l'écrivain scientifique Rachel Feltman dans The Post. « Ils utilisent des composés chimiques appelés cyclodextrines pour littéralement piéger les molécules odorantes. »

Une autre option est le charbon actif, que l’on trouve dans les purificateurs d’air et les écrans anti-éclaboussures spécifiques absorbant les odeurs. Également appelé charbon actif, charbon actif et charbon actif, il fonctionne « en utilisant une adhésivité physique qui est essentiellement aveugle à la chimie », a écrit Robert L. Wolke, ancien professeur de chimie et ancien chroniqueur du Post Food. « Les gaz se frayent un chemin dans son énorme réseau intérieur de pores microscopiques, où ils restent collés par un phénomène appelé adsorption. »

Qu’en est-il de la boîte de bicarbonate de soude que beaucoup de gens ont dans leur réfrigérateur ? Pouvez-vous en poser un sur le comptoir ? Pour faire court, ce n'est pas très efficace et ne fonctionne pas pour tous les types d'odeurs (contrairement au charbon actif). « La zone d'atterrissage d'une odeur sur une boîte de bicarbonate de soude ne mesure que sept pouces carrés (la zone supérieure de la boîte), sécrétée quelque part dans un espace aérien de 20 pieds cubes (35 000 pouces cubes) du réfrigérateur », a écrit Wolke. « Ce n'est pas un système très efficace pour capturer les odoricules. La boîte ouverte n’attire pas les odeurs, comme beaucoup le croient. Il n’a aucun pouvoir d’action, malgré son caractère topless.

Le vinaigre est un autre outil de votre arsenal, et son absorption des odeurs a été favorisée par les influenceurs de la cuisine et du nettoyage sur les réseaux sociaux. Barbara Costello, ou Babs, entre autres. Elle suggère d’en placer un bol à côté de la cuisinière pendant la cuisson pour neutraliser les odeurs. Cependant, cela peut prendre un certain temps et il faudra peut-être le laisser de côté pendant quelques heures, voire toute la nuit, en cas d'odeurs particulièrement puissantes.

Pour une solution plus rapide, jetez du vinaigre sur la cuisinière. « Dans une petite casserole, mélangez une demi-tasse de vinaigre avec une tasse d'eau et laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 10 à 15 minutes. » Sarah Sandler, rédactrice adjointe d'America's Test Kitchen, a écrit. (L'utilisation de vinaigre blanc distillé est la solution la plus économique, mais n'importe quel vinaigre fera l'affaire.) « L'acide acétique contenu dans le vinaigre neutralisera rapidement les odeurs dans votre cuisine. » J'ai essayé cette solution après que mes collègues aient passé un après-midi à cuisiner un tas de bacon dans notre cuisine d'essai et j'ai découvert que cela fonctionnait à merveille. Oui, la cuisine sent le vinaigre pendant qu'elle mijote, mais l'arôme se dissipe rapidement.

Masquez-le avec de meilleures odeurs

Berens recommande de préparer quelque chose avec un arôme plus fort et plus agréable, en préparant du café ou en faisant fondre du chocolat, même si elle dit que ce dernier n'est pas idéal pour les odeurs de poisson. (Certains affirment que l'azote provenant du café moulu peut neutraliser les molécules odorantes nauséabondes, semblables à celles du bicarbonate de soude. « Mais la science derrière cela n'est pas convaincante », a déclaré Pamela Daltonégalement du Monell Chemical Senses Center.) La blogueuse culinaire Marta Rivera DiazLa solution est de faire mijoter une casserole d'eau avec des tranches de citron, des feuilles de laurier et des clous de girofle, comme une sorte de pot-pourri sur la cuisinière. (Votre choix d'aromates peut également être ajouté à la casserole d'eau vinaigrée frémissante mentionnée précédemment.) D'autres options incluent des bougies et des huiles parfumées.

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