Manger sain sonne bien, mais réduire la viande, sans parler de devenir végétarien est beaucoup plus facile à dire qu'à faire.
Mais la route vers une alimentation saine ne doit pas inclure des changements dramatiques ou de grands sacrifices. Vous pouvez vous allonger dans votre chemin. C'est selon le chef Dan Souza.
Souza a aidé Leila Fadel à fabriquer Rigatoni avec du bologne de champignons rapides, l'une des recettes du nouveau livre de cuisine a été produite par America's Test Kitchen, où Souza est chef de contenu. Les 200 plats en vedette sont conçus pour aiguiser les appétits des végétariens engagés et ceux qui pourraient être «végétaux».
« Il s'agit vraiment de déplacer un peu de la viande du centre de l'assiette », a déclaré Souza. « Beaucoup de recettes comprennent juste une petite quantité de viande qui offre des tonnes de saveurs et de texture et vous ne manquez aucun confort. »
Goût et texture charnues sans la viande
« Souvent, lorsque nous obtenons une viande et une saveur intenses, c'est à partir d'autres ingrédients qui sont inclus avec la viande », a déclaré Souza. Il a souligné qu'une poitrine de poulet, par exemple, est très simple et tire en fait sa saveur de tous les autres ingrédients avec lesquels il est cuit, comme la sauce de soja, le sel, le citron ou le vinaigre. « Vous pouvez donc utiliser ces ingrédients et une quantité beaucoup plus petite de, disons, que la poitrine de poulet et vous obtenez quelque chose de super salé, super agréable », a-t-il ajouté. « Il ne s'agit pas vraiment de la viande dans ce cas. »
Goût charnu de ces morceaux bruns collants
Faire sauter de la viande ou des légumes (ou même des fruits) produit des morceaux de vitrage bruns au fond de la casserole connue sous le nom de «affaire». Ces bits peuvent former le fondement de n'importe quelle recette et sont une source de saveur et d'arôme dans ce qui est connu sous le nom de réaction Maillard. « Vous entendez beaucoup de chefs en parler, mais c'est essentiellement lorsque les protéines et les sucres sont impliqués dans une chaleur élevée, vous obtenez des centaines de nouveaux composés de saveurs et d'arôme », a déclaré Souza. « Pensez à une miche de pain, qui brunissant à l'extérieur ou au brunissement sur les bords d'un steak. Il est responsable de certains des aliments les plus savoureux que nous mangeons. »
Je ne peux pas obtenir de satisfaction
Beaucoup de gens se plaignent qu'ils ont toujours faim cinq minutes après avoir mangé un repas principalement végétarien. Souza a déclaré que le secret de la satisfaction est la fibre, qui peut fournir un sentiment de plénitude pour beaucoup plus longtemps.
« Les fibres et les glucides vraiment complexes sont très lents à digérer, ce qui est vraiment génial pour un certain nombre de raisons », a expliqué Souza. « Les fibres ne provoquent pas de pointes de glucose, qui vous donnent cette sensation très lourde qui rend difficile de retourner au travail après un déjeuner charnu. »
La cuisson et manger principalement sans viande peuvent s'aligner avec de nombreuses recommandations alimentaires, mais « c'est aussi un moyen de manger dans mon esprit qui vous fait vraiment vous sentir vraiment bien », a déclaré Souza.
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