Temps actif :15 minutes
Temps total:55 minutes
Portions :6 à 8
La recette originale s’appelle « Le gâteau au chocolat fondant de Nathalie » à la page 14, et une photo à la page 15 montre un gâteau au chocolat plutôt simple, bien que dense, avec une tranche retirée.
La note de tête de Deseine explique que c’est l’une de ses recettes les plus populaires et qu’elle compte de nombreux fans, dont plusieurs chefs pâtissiers professionnels. Il n’y a aucune indication précise d’où ou quand la recette est originaire, mais elle a été présentée à un public américain en août 2004 lorsque la blogueuse et auteure Molly Wizenberg en a parlé. Elle l’appelait « Gâteau des cœurs et des esprits gagnants de Kate.” En effet, c’est si simple, si bon et si facile à aimer qu’il saura assurément gagner votre cœur.
Comme son nom l’indique, il s’agit d’une variante d’un fondant au chocolat, ou d’un gâteau au chocolat à base d’un mélange de chocolat et de beurre qui, bien qu’il contienne un peu de farine, est conçu pour fondre sur la langue.
Commencez par faire fondre des quantités égales de beurre et de chocolat dans un bol. Incorporer un peu de sucre, suivi des œufs, en fouettant bien après chacun. Enfin, incorporez une cuillère à soupe de farine et un peu de sel. (Pour le rendre sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten, de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre à la place de la farine.) Au fur et à mesure que vous fouettez, la pâte passera de soyeuse à granuleuse à épaisse et enfin, après quelques minutes de fouettage , deviendra brillant et brillant comme du satin.
Après une cuisson d’environ 25 minutes, le gâteau ressortira légèrement craquelé et tacheté sur le dessus. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud avant de trancher et de servir. Il n’a pas besoin d’accompagnement, mais une cuillerée de crème fouettée et quelques framboises compensent les saveurs profondes du chocolat et ajoutent une note fraîche à chaque bouchée.
Gâteau au chocolat presque sans farine
Utilisez un chocolat noir de bonne qualité pour de meilleurs résultats. Si vous aimez le chocolat aigre-doux, utilisez un chocolat contenant au moins 70 % de cacao. Si vous préférez un gâteau plus sucré, utilisez un chocolat contenant environ 60 % de cacao.
Stockage: Conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours.
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- 7 onces (200 grammes) de chocolat noir (60 à 70 pour cent de solides de cacao; voir la note principale)
- 14 cuillères à soupe (7 onces / 200 grammes) de beurre non salé, plus plus pour graisser la poêle
- 1 1/4 tasse (250 grammes) de sucre cristallisé
- 5 gros œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- Crème fouettéePour servir
- Framboises fraîches, pour servir (facultatif)
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 375 degrés. Beurrer légèrement un moule à gâteau rond de 8 ou 9 pouces. Tapisser le fond du moule avec un cercle de papier sulfurisé et beurrer le papier.
Dans un grand bol placé au-dessus d’une casserole avec un peu d’eau frémissante – ne laissez pas le fond du bol toucher l’eau – faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. (Vous pouvez également faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE par tranches de 30 secondes, en remuant entre les deux.)
Retirer le bol du feu et incorporer le sucre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Le mélange aura l’air granuleux.
Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant bien chacun dans la pâte avant d’ajouter le suivant. La pâte aura l’air un peu visqueuse; c’est bon.
Enfin, fouettez la farine et le sel jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et brillante. Transférer la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 à 27 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit brillant et un peu craquelé. Il doit trembler légèrement au centre.
Transférer sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes avant de le renverser sur une assiette et de décoller le papier sulfurisé, puis de le retourner à l’envers. Le gâteau se dégonflera un peu en refroidissant; c’est normal. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud ou complètement avant de trancher et de servir avec de la crème fouettée et des baies, si désiré.
Par portion (1 tranche), basé sur 8
Calories : 491 ; Matières grasses totales : 33 g ; Lipides saturés : 19 g ; Cholestérol : 171 mg ; Sodium : 124 mg ; Glucides : 45 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 40 g ; Protéines : 6 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
Adapté de « Je Veux du Chocolat! » de Trish Deseine (Marabout, 2002).
Testé par G. Daniela Galarza et Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.
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