Marion Nestle, experte en politiques nutritionnelles, explique que lorsqu'elle a écrit son premier livre, en 2002, les gens lui demandaient souvent quel rapport l'alimentation avait avec la politique.
« Plus personne ne me demande ça », dit Nestlé. « Quand je regarde ce qui se passe en matière d'aide alimentaire, je suis tout simplement abasourdi. »
Nestlé affirme que les efforts de l'administration Trump pour refuser les prestations SNAP à des millions d'Américains ont clairement montré à quel point notre économie est fragile : « Nous avons 42 millions de personnes dans ce pays – dont 16 millions d'enfants – qui ne peuvent pas compter sur une source constante de nourriture au jour le jour et doivent dépendre d'un programme gouvernemental qui leur fournit des prestations qui ne couvrent pas vraiment leurs besoins alimentaires, mais seulement une partie de leurs besoins alimentaires.
Des décennies d’études sur l’industrie alimentaire ont donné à Nestlé une vision claire des raisons pour lesquelles il est devenu difficile de se procurer de la nourriture, notamment de la manière dont les supermarchés contribuent au problème. « Le but d'un supermarché est de vendre autant de nourriture que possible au plus grand nombre, le plus souvent possible, à des prix aussi élevés que possible », dit-elle.
Le livre de Nestlé de 2006, , est devenu une sorte de bible du consommateur à sa sortie, guidant les lecteurs à travers le supermarché tout en exposant comment le marketing et la politique de l'industrie orientent nos choix alimentaires. Aujourd'hui, deux décennies plus tard, elle est de retour avec , un guide de terrain révisé pour le supermarché de 2025.
Nestlé recommande ce qu'elle appelle un régime « triple » visant à prévenir la faim, l'obésité et le changement climatique : « Mangez de vrais aliments, le moins transformés possible, en mettant l'accent sur les plantes », dit-elle.
Faits saillants de l’entretien
Sur la façon dont les supermarchés ont pour activité de vendre des produits et non de fournir de la nutrition
Plus vous voyez de produits, plus vous êtes susceptible d’en acheter. Par conséquent, les produits organisés pour que vous ne puissiez pas les manquer se trouvent dans des supermarchés de premier ordre. Et les entreprises paient les supermarchés pour placer leurs produits à hauteur des yeux, aux extrémités des allées – celles-ci portent un nom spécial, des embouts – et à la caisse. Lorsque vous voyez des produits au registre des captures, ils paient des frais au supermarché au centimètre carré. Et c’est ainsi que les supermarchés gagnent une grande partie de leur argent, grâce aux frais de placement. Et, bien sûr, cela a pour effet d'éloigner les petits producteurs, car ils ne peuvent pas se permettre d'effectuer ce genre de paiements. … Je veux dire, nous parlons de milliers, ou dans certains cas, de centaines de milliers de dollars. Et chaque produit présent dans un supermarché est placé là où il se trouve pour une raison.
Comment les magasins à un dollar se sont lancés dans le secteur alimentaire
Ils ont commencé par vendre les aliments ultra-transformés les plus populaires. … Ils vont avoir des chips. Ils vont manger des céréales sucrées. Ils vont manger toute la malbouffe imaginable. C'est avec cela qu'ils gagnent leur argent. Ils auront quelques fruits et légumes, quelques bananes tristes, quelques pommes tristes, peut-être des poires, peut-être des légumes verts, mais pas beaucoup, et ils seront dans une caisse quelque part parce qu'ils doivent les offrir. Parce qu'ils bénéficient des prestations SNAP, ils doivent répondre aux exigences de stockage du programme SNAP, qui les oblige à disposer d'un certain nombre de fruits et légumes. … Et (les magasins à un dollar sont) un peu partout. Et pendant la pandémie, en particulier, ils ont proliféré comme des fous et ont sapé les magasins locaux. Ils sont moins chers. Ils ont une nourriture de moins bonne qualité, mais les prix sont plus bas. Le prix est un problème énorme.
Si vous voulez un Trader Joe's, un Whole Foods ou un Wegmans dans votre quartier, vous devez avoir des centaines de milliers de personnes à distance de marche ou à courte distance en voiture qui gagnent de très, très bons revenus, sinon les (les gens) n'y iront pas. Ils vont fermer les magasins qui ne fonctionnent pas bien, ce qui signifie que beaucoup de gens y dépensent beaucoup d'argent. Et ainsi, à mesure que les grandes épiceries ont fermé leurs portes dans les quartiers du centre-ville, les magasins à un dollar ont emménagé.
Sur le gaspillage alimentaire en Amérique
Notre système alimentaire aux États-Unis produit 4 000 calories par jour pour chaque homme, femme et petit bébé du pays. Cela représente environ le double des besoins moyens de la population. Les déchets sont donc intégrés au système. Parce que c'est ainsi que fonctionnent les subventions. Les subventions agricoles encouragent les producteurs de denrées alimentaires à produire autant de nourriture que possible, car ils sont payés pour la quantité de nourriture qu'ils produisent.
En étant initialement d'accord avec Robert F. Kennedy Jr.'s « Rendre l’Amérique à nouveau en bonne santé » approche de l'industrie agroalimentaire
J'avais beaucoup d'espoir lorsqu'il a été nommé, car il parlait d'éliminer les toxines de l'approvisionnement alimentaire. Rendons l'Amérique à nouveau en bonne santé. Rendons les enfants américains à nouveau en bonne santé. Faisons quelque chose pour les aliments ultra-transformés. Faisons quelque chose contre le mercure et le poisson. Et sur beaucoup d'autres sujets, je me suis dit : « Oh, c'est absolument formidable d'avoir quelqu'un qui se soucie du même genre de problèmes que moi. C'est très excitant. »
Lorsque le président Trump a présenté la nomination de Robert F. Kennedy Jr. sur les réseaux sociaux, il a parlé du complexe industriel alimentaire. J'ai failli tomber de ma chaise ! J'ai pensé : « Voilà le président qui parle comme moi. Que se passe-t-il ici ? Nous avons donc eu le premier rapport MAHA, le premier rapport Make America Healthy Again, qui parlait de beaucoup de ces questions et présentait un programme ambitieux. « Nous allons travailler sur ceci, ceci et cela » – tout cela semblait formidable. Et puis le deuxième rapport est sorti et ils ont reculé sur presque toutes les choses que je pensais être vraiment d'une importance cruciale.
Pourquoi elle pense que le système alimentaire a besoin d'une révolution
Je pense que cela commencerait par transformer notre système de production agricole en un système axé sur la nourriture pour les humains plutôt que sur les animaux et les automobiles. Nous devrons changer notre système électoral afin de pouvoir élire des responsables qui s’intéressent à la santé publique plutôt qu’à la santé des entreprises. Nous aurions besoin de réparer notre économie de manière à ce que Wall Street favorise les entreprises qui ont des valeurs sociales et de santé publique dans le cadre de leur mission d'entreprise. Ce sont des concepts révolutionnaires à ce stade car ils semblent très éloignés de ce qui est réalisable. Mais je pense que si nous n’y travaillons pas maintenant, si nous ne faisons pas ce que nous pouvons pour plaider en faveur d’un meilleur système alimentaire, nous n’y parviendrons pas. Et ce n’est que si nous le défendons que nous avons une chance d’y parvenir. Et on ne sait jamais, parfois on a de la chance. …
Je dis aux gens qu'ils ne peuvent pas y parvenir seuls, que même le fait d'entrer dans une épicerie et d'essayer de faire des choix sains signifie que vous, en tant qu'individu, vous retrouvez face à tout un système alimentaire qui vise à vous faire manger les aliments les plus rentables possibles, quels que soient leurs effets sur la santé et l'environnement. Il faut donc adhérer à des organisations. Vous devez vous joindre à d'autres personnes intéressées par les mêmes questions et préoccupées par les mêmes problèmes et vous réunir avec elles pour fixer des objectifs pour ce que vous aimeriez faire, puis travailler pour atteindre ces objectifs. Parce que si vous ne le faites pas, qui le fera ?
