La naissance du Cronut
Voici une révolution sucrée qui a brouillé les frontières gastronomiques entre l’Angleterre et les États-Unis. C’est une hybride désarmante qui a fait fondre les palais du monde entier – le Cronut. Inventé en 2013 par le chef pâtissier franco-américain Dominique Ansel pour sa boulangerie située dans le quartier de SoHo, à New York, le Cronut a rapidement été propulsé au rang de phénomène mondial. Mais qu’est-ce que le Cronut exactement ? Une fusion compacte entre le croissant français délicieusement feuilleté et la rondeur satisfaisante du donut américain.
Le secret du Cronut
Dominique Ansel s’est vu décerner le titre de « Meilleur pâtissier du monde » en 2017, et ce n’est pas un hasard. La confection du Cronut demande jusqu’à trois jours de labeur intense. Sa préparation implique une série étendue de processus : la pâte doit d’abord être réalisée en mélangeant de l’eau, du sel, du sucre, du lait, de l’huile, des œufs et de la farine. Ensuite, le beurre est incorporé par l’étalage et le pliage de la pâte, une méthode classique de réalisation des croissants pour créer ces couches délicates. La pâte est alors coupée en ronds, avant de les faire frire dans du l’huile de pépins de raisin chauffée à une température exacte, puis roulée dans le sucre. Enfin, ils sont garnis de différentes crèmes pâtissières.
Créez votre Cronut original
Voulez-vous faire vibrer vos papilles gustatives avec cet hybride de pâtisserie à la maison ? Voici la recette originale du Cronut, telle que laissée par Dominique Ansel lui-même.
Pour votre pâte feuilletée, vous aurez besoin de :
– 3 3/4 tasses de farine
– 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de sel
– 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe + 1 1/2 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
– 1 tasse + 2 cuillères à soupe de lait
– 1 livre de beurre non salé froid, coupé en morceaux
– 1/2 tasse de farine supplémentaire pour saupoudrer
– Nonstick spray pour huiler
Pour votre garniture à la vanille, vous auriez besoin de :
– 1 tasse de sucre granulé
– 1 gousse de vanille
– 1/4 tasse de sirop de maïs
Le procédé
Après avoir préparé la pâte feuilletée selon les instructions de base et l’avoir laissée au repos au réfrigérateur, découpez des cercles dans votre pâte avant de les faire frire que dans l’huile de pépins de raisin à une température de 350 degrés. Une fois dorés, retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les rouler dans votre sucre vanillé.
Pour finir, injectez votre Cronut avec votre crème pâtissière à l’aide d’une douille d’injection. Et là, vous voilà avec votre délicieux Cronut original.
Le Cronut : un phénomène sucré qui persiste
Plus de huit ans après leur création, les Cronuts restent une délicatesse prisée, avec des files d’attente qui débordent toujours à l’extérieur de la boulangerie de Dominique Ansel à New York chaque matin. Ils ont été largement imités, mais rien ne vaut l’original. Alors lancez-vous, surprenez vos invités lors de votre prochain brunch en leur proposant ces Cronuts originaux fait maison!
