Recette de tarte aux fruits – The Washington Post

Mettez les meilleurs fruits frais de l’été en valeur dans cette tarte facile. Une croûte de biscuits pressée prend quelques minutes à faire et à cuire. Plutôt que de faire une crème pâtissière difficile, remplissez-la d’une garniture au fromage à la crème sans cuisson, légère et satisfaisante. Ici, la garniture est parfumée à la vanille, mais n’hésitez pas à l’infuser avec des zestes d’agrumes, une eau-de-vie de fruits ou une cuillerée de confiture. Enfin, garnissez la tarte de beaucoup de fruits frais de saison. Les pêches, les prunes ou les abricots en tranches sont délicieux ici, tout comme une variété de baies fraîches. Si des mangues, des ananas, des papayes, des mandarines, des oranges et des kiwis sont disponibles près de chez vous, n’hésitez pas à les utiliser également. Il est préférable de conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparez-vous à l’avance : Le fond de tarte peut être formé et congelé jusqu’à 24 heures ou cuit jusqu’à 2 jours à l’avance. La garniture au fromage à la crème peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 2 jours.

Directions

1. Étape 1

   Confectionner le fond de tarte : Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la spatule ou à l’aide d’un grand bol et d’un batteur à main, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le mélange ait l’air friable, environ 1 minute. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que le mélange se tienne lorsqu’il est pressé, environ 1 minute. Il aura toujours l’air friable, et c’est très bien.

2. Étape 2

   Transférer la pâte dans un moule à tarte rond de 11 ou 12 pouces à fond amovible. À l’aide de vos doigts, pressez la croûte dans le moule en prenant soin de former une couche uniforme tout autour. Placer le moule à tarte dans une grande plaque à pâtisserie à rebords et transférer au congélateur pendant 30 minutes. (À ce stade, la coquille de tarte peut être bien emballée et congelée jusqu’à 24 heures.)

3. Étape 3

   Lorsque vous êtes prêt à cuire le fond de tarte, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. (Si le fond de tarte gonfle légèrement pendant la cuisson, appuyez doucement dessus avec une cuillère. Si vous faites cuire à partir d’un congélateur, vous devrez peut-être ajouter 5 minutes de temps de cuisson supplémentaires.) Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement dans le moule.

4. Étape 4

   Préparez la garniture : dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet ou à l’aide d’un grand bol et d’un batteur à main, mélangez le fromage à la crème, le sucre glace et la vanille et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, en arrêtant le batteur pour gratter. sur les côtés et le fond du bol au besoin. Réduisez la vitesse à moyenne-basse et ajoutez lentement la crème épaisse, en prenant soin de la verser entre le fouet et le côté du bol, afin qu’elle n’éclabousse pas. Arrêtez le batteur pour racler les parois et le fond du bol, puis fouettez à feu moyen-vif jusqu’à consistance mousseuse et légère, environ 2 minutes. Couvrir et réfrigérer la garniture au fromage à la crème jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler la tarte.

5. Étape 5

   Monter et glacer la tarte : peu de temps avant de servir, étaler la garniture refroidie dans le fond de tarte en une couche uniforme. Décorez le dessus avec des fruits frais.

6. Étape 6

   Dans un petit bol, mélanger la confiture d’abricots avec l’eau jusqu’à homogénéité. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 30 secondes. Remuer et vérifier la consistance du glaçage; ce devrait être la consistance du sirop d’érable. Incorporer de l’eau supplémentaire, si nécessaire. (Alternativement, mélanger la confiture et l’eau dans une petite casserole à feu moyen et chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.) À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, glacer les fruits frais jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés et brillants. Coupez la tarte en pointes et servez.