Les spaghetti aglio e olio sont une recette de pâtes italiennes classique et humble, à base d'ail et d'huile d'olive. Il est accompagné d'une poignée d'ingrédients du garde-manger, même les soirs où vous avez l'impression qu'il n'y a rien dans votre cuisine. L'ail émincé et les flocons de piment rouge écrasés cuisent dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'allium commence à changer de couleur. (Il est important de ne pas trop laisser l'ail brunir, car il peut devenir amer.) Ensuite, le persil infuse l'huile d'une saveur herbacée avant de le mélanger avec des spaghettis cuits et davantage d'herbes fraîches. Bien que les puristes puissent être en désaccord, une pincée de fromage au moment de servir fait passer ce simple plat de pâtes au niveau supérieur.
Stockage: Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Portions : 3–4 (fait 4 tasses)
Directions
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Étape 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
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Étape 2
Environ 5 minutes avant que les pâtes soient cuites, dans une poêle froide moyenne (10 pouces), mélanger l'huile, l'ail et les flocons de piment rouge écrasés. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré, environ 5 minutes. (Ne laissez pas l'ail devenir trop brun.) Ajoutez la moitié du persil et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 30 secondes.
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Étape 3
Lorsque les pâtes sont cuites, réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et utilisez des pinces pour transférer les pâtes dans la poêle et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient combinées avec la sauce, en ajoutant un peu de l'eau des pâtes réservée si elle semble sèche. (Vous pouvez également réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et égoutter les pâtes dans une passoire, transférer les pâtes dans la poêle, ajouter 2 à 4 cuillères à soupe d'eau pour pâtes réservée et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.) Retirer du feu. Goûtez et assaisonnez avec du sel, si nécessaire. Mélanger avec le reste du persil, répartir dans des bols, saupoudrer de fromage si vous en utilisez et servir chaud.
Remplacements
Spaghetti >> Toute forme de pâtes longues régulières ou à grains entiers.
Flocons de piment rouge broyés >> 1 petit piment frais, comme un oeil d'oiseau, coupé en dés.
Pas de persil ? >> Omettez-le.
Variantes
Pour un profil de saveur différent, ajoutez 4 filets d'anchois avec l'ail. Si vous voulez un peu d'acidité, ajoutez un peu de jus de citron frais lorsque vous transférez les pâtes dans la poêle. Pour du croquant, faites griller la chapelure dans l'huile d'olive et saupoudrez-la dessus.
