Recette de sandwichs au poisson grillé avec salsa verde

La saveur de ces sandwichs au poisson grillé est renforcée par une salsa verde de persil vive et herbacée à l'espagnole. Généreusement ajoutée aux sandwichs, la sauce tire sa saveur piquante de l'ail, du citron, des anchois et des flocons de piment rouge broyés. Les jus de fruits et la salsa en abondance échapperont forcément aux sandwichs pendant que vous mangez, alors assurez-vous d'avoir des serviettes à portée de main.

Il vous restera probablement un peu de salsa verde. C'est génial de tartiner sur un sandwich ; à arroser sur des toasts à l'avocat, des légumes grillés ou sautés ; ou à mélanger avec des haricots blancs, des crevettes cuites, du poulet et/ou des pommes de terre.

Stockage: Réfrigérez les restes de poisson jusqu'à 2 jours et la salsa verde jusqu'à 4 jours.

Directions

1. Étape 1

   Préparez la salsa verde : dans un robot culinaire, mélangez le persil, l'huile, les anchois, l'ail, l'eau, le zeste et le jus de citron, le sel et les flocons de piment rouge broyés, et mélangez jusqu'à consistance lisse, en arrêtant au besoin pour racler les côtés avec un flexible. spatule. Vous devriez avoir environ 2/3 de tasse.

2. Étape 2

   Préparez les sandwichs : Préparez le gril pour une chaleur directe (si vous utilisez une lèchefrite, voir Notes). Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le à 450 degrés. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, remplissez un allume-cheminée de charbon de bois, allumez-le et lorsque les charbons sont blanc-gris avec des cendres, versez-les sur la grille à charbon de bois, en ajoutant plus de charbon de bois, si nécessaire. Placez le couvercle sur le gril en vous assurant que les bouches d'aération sont complètement ouvertes. Lorsque tous les charbons sont gris et chauds, environ 15 minutes, votre gril doit être moyennement chaud. (Utilisez un thermomètre à gril ou testez la chaleur en tenant votre main, paume vers le bas, à environ 4 pouces de la grille, en vous assurant que rien d'inflammable, comme des vêtements, ne se trouve à proximité de la chaleur. Si vous pouvez le maintenir là pendant environ 4 secondes, la chaleur doit être moyenne, soit environ 450 degrés.) Éloignez votre main de la chaleur avant que cela ne devienne douloureux.

3. Étape 3

   Badigeonner légèrement les deux côtés du poisson et des rondelles d'oignon avec l'huile et assaisonner un côté avec du sel et du poivre.

4. Étape 4

   Placer le poisson et l'oignon sur le gril, et cuire jusqu'à ce que des marques de gril se forment au fond, que l'oignon ramollisse et que le poisson ne soit plus translucide et se défasse facilement sous les dents d'une fourchette, 2 à 3 minutes de chaque côté pour l'oignon et 3 minutes. à 4 minutes de chaque côté pour le poisson. Essayez de ne pas trop déplacer le poisson, car il pourrait s'effondrer.

5. Étape 5

   Faites griller les petits pains soit sur le gril, soit sur une poêle à griller, soit au grille-pain.

6. Étape 6

   Pour assembler les sandwichs, étalez environ 1 cuillère à soupe de salsa verde sur le dessous de chaque petit pain. Garnir chacun d'un morceau de poisson. (Si vous préférez, coupez le poisson au besoin pour qu'il tienne bien dans le petit pain.) Garnissez avec encore 1 cuillère à soupe de salsa verde, puis empilez avec les oignons grillés, la laitue – cassez doucement les côtes pour que les feuilles reposent à plat – et le dessus des petits pains.