Bien que le kala namak – ou sel noir de l’Himalaya – soit la pierre angulaire de la cuisine sud-asiatique, l’auteur de livres de cuisine et restauratrice Isa Chandra Moskowitz réinvente ici cet ingrédient puissant dans un sandwich végétalien à la salade « aux œufs ». Une petite quantité suffit lorsqu’il s’agit de kala namak : seulement deux cuillères à café de poudre rose blush égayeront votre salade de pois chiches standard avec un parfum distinctement d’œuf. Cet arôme, associé à une tache jaune de curcuma, vous procurera tout le plaisir sensoriel de manger des œufs, sans nécessiter de produits d’origine animale.
Où acheter: Le Kala Namak peut être trouvé sur les marchés indiens et en ligne.
Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours
Ingrédients
- Une boîte (15 onces) de pois chiches sans sel ajouté, égouttés et rincés (ou 1 1/2 tasse de pois chiches cuits)
- 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne, et plus au besoin
- 1/2 cuillère à café de kala namak, et plus si nécessaire
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus si nécessaire
- 1 carotte moyenne, lavée et hachée très finement
- 1 côte de céleri, hachée finement
- 1/2 tasse (2 onces) d’oignon rouge finement haché
- 8 tranches de pain de blé entier, grillées
- Feuilles de laitue, romaine de préférence, pour servir
- Tranche de tomate, pour servir
Directions
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Étape 1
Dans un bol moyen, utilisez un presse-purée ou une fourchette pour écraser les haricots jusqu’à ce que le mélange soit épais mais avec quelques haricots laissés entiers.
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Étape 2
Ajouter la mayonnaise, le kala namak, le curcuma et le poivre et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez la carotte, le céleri et l’oignon et goûtez, en ajoutant plus de mayonnaise, de kala namak et/ou de poivre si nécessaire.
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Étape 3
Pour construire les sandwichs, étalez de la mayonnaise sur toutes les tranches de pain, si vous le souhaitez. Étalez environ 1/2 tasse du mélange de pois chiches sur la tranche inférieure, recouvrez de laitue, de tomate et des tranches de pain restantes.