Le risotto à base de gruau de riz, ou « middlins », est moins difficile que les autres versions, ce qui signifie que vous pouvez verser tout le liquide d'un coup plutôt que de remuer constamment sur la cuisinière. Le gruau de riz, un aliment de base de la cuisine du Black Lowcountry, cuit de la même manière que le gruau de maïs, avec un rapport liquide/grains de quatre pour un, plus une grosse noix de beurre.
Frances Chalmers, copropriétaire de Rollen's Raw Grains, prépare souvent du risotto avec le gruau de riz Carolina Gold aux noisettes et aromatiques cultivé par son mari, Rollen, sur la côte de la Caroline du Sud. Chalmers ajoute des champignons à son risotto (des tranches de cremini, des huîtres ou un mélange de champignons sauvages feront tous l'affaire), mais vous pouvez les omettre de la recette si vous le souhaitez.
Stockage: Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer à feu doux, en remuant constamment, en ajoutant un peu d'eau pour le détendre jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Où acheter: Le gruau de riz, parfois appelé « middlins », de marques telles que Rollen's Raw Grains et Anson Mills, peut être trouvé sur des marchés bien approvisionnés et en ligne.
Portions : 4 (fait environ 4 tasses)
Directions
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Étape 1
Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, porter le bouillon à ébullition.
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Étape 2
Dans une casserole à fond large de 3 litres, à feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie de leur eau se soit évaporée, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 30 secondes. Ajouter le gruau de riz et cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. ne laissez pas les grains brunir ou brûler. Incorporer le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
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Étape 3
Augmentez le feu, ajoutez tout le bouillon d’un coup et portez à ébullition en remuant de temps en temps.
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Étape 4
Incorporer le sel, baisser le feu à doux et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Après environ 15 minutes, lorsque le mélange de riz commence à épaissir, remuez plus fréquemment jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le mélange ressemble à une bouillie. Incorporer le parmesan et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Pour servir, répartir dans des bols individuels et garnir de persil.
